Чечил (Chechil)
Не каждая народность может похвастаться национальным продуктом, который изготавливают по рецептам глубокой старины. К таким продуктам относится уникальный по своей структуре сыр Чечил, гордость Армении. На армянском языке слово «чечил» означает «запутанный». Этот сыр готовят из молока коров, коз или овец и вымачивают в специальном рассоле. Он уникален тем, что его изготавливают в виде тончайших сочных сырных нитей, которые потом собирают в пучок и заплетают в косу. Чечил напоминает Сулугуни, так как Армения и Грузия исторические древние соседи, и в их культуре много общего. Но, сыр Чечил более сочный и нежный, с острым и пикантным сливочным вкусом. Он выпускается не только в виде косичек, но и в виде лапши, клубочков, веревочек и т.п.
История изготовления
История возникновения такого сыра уходит в глубокую древность. Он изготовлялся армянскими пастухами, которые перерабатывали на зиму излишки свежего молока. Лучше всего хранится соленый или подкопченый сыр. Заплетая тонкие нити сыра в косички, его выдерживали в рассоле, подвешивали над костром и коптили.
Это интересно! Лучший сыр считался тот, нить которого можно было продеть в ушко иглы.
Процесс изготовления
Этот сыр готовят только вручную. В промышленных масштабах в качестве сырья используют молоко коров с пониженной жирностью. Молоко нагревают в огромных чанах до температуры +32С и добавляют сычужную закваску. Затем после свертывания, молоко нагревают до +60 С. С поверхности образовавшейся сыворотки собирают упругие хлопья сыра, солят и сушат на солнце. Затем сыр вытягивают в тончайшие нити и сматывают их в клубок или заплетают в косы. Сырные нити 30 дней выдерживают в рассоле. Срок хранения такого сыра в обычных условиях — 2,5 месяца. Жирность Чечила не превышает 10%.
Как употребляют сыр Чечил
Сам по себе Чечил соленый. Перед употреблением его можно вымачивать как в воде, так и молоке. Он прекрасно подходит к пиву и белому сухому вину. Также его можно жарить и коптить. В Армении его жарят на сковороде, как гренку — с двух сторон. Из-за малого процента жира его можно употреблять людям с повышенной массой тела.
