Манчего (Manchego)

Манчего производится в регионе Ла-Манча в Испании, который более известен как родина Дон Кихота. Оригинальный сыр Манчего производится из непастеризованного овечьего молока. Это один из самых популярных сыров из Испании, приготовленный из овечьего молока. Также этот сорт сыра защищен стандартами PDO.

Традиционно при приготовлении используется травяная плесень, что оставляет характерный зигзагообразный узор на сыре Манчего. Настоящий Manchego производится только из овечьего молока Manchego. На сегодняшний день этот сыр производится как из пастеризованного, так и из непастеризованного молока. Фермерская версия производится из непастеризованного молока, а промышленный вариант — из пастеризованного молока.

Кожура несъедобна, имеет характерный, традиционный рисунок «елочкой». Этот рисунок появляется в процессе созревания сыра в корзинах из колосьев пшеницы. Есть определенные различия в сырах Манчего, в зависимости от периода их созревания.

• Semi Curado — молодой сыр Манчего в возрасте около 3 месяцев, мягкий и влажный. Вкус фруктовый, травяной с острой ноткой.
• Сыр Curado — Манчего, выдержанный в течение 6 месяцев, приобретает карамельно-ореховый вкус. Он имеет отчетливую кислотность.
• Сыр Viejo — Manchego, выдержанный в течение года, становится рассыпчатым по текстуре, в то время как внутренняя часть сыра приобретает цвет ириски. Этот сыр сладкий с долгим послевкусием.

Сыры Манчего лучше всего сочетать с хересом. Похожие сыры, называют «Machego like cheeses», но производители не могут по закону назвать сыр Manchego.

Этот знаменитый сыр получил золотую и серебряную награду на церемонии World Cheese Awards 2014.