Фета (Feta)

Мягкий сыр Фета традиционно изготавливается из из козьего или овечьего молока. Его родина — Греция, на греческом и итальянском языке означает «ломоть», «кусочек». В странах средиземноморя он пользуется огромной популярностью. Сыр Фета чем-то схож с брынзой, но более рыхлый и мягкий. Его солоноватая белоснежная масса прекрасно держит форму при нарезании кубиками. В Греции его продают прямо из бочонков — крупными брусками, величиной с ладонь, которые находятся в соленом растворе. В обычных торговых сетях Фету продают в небольших герметичных пластиковых коробочках, и также в соленом растворе.

Внимание! Следует помнить, что Фету можно разрезать или разломить руками, но ни как не намазать на хлеб. Если сыр с подобным названием размазывается, как творожная масса, то он ничего не имеет общего с сыром Фета.

Исторические заметки о Фете

Еще древнегреческий поэт Гомер в своей «Одиссее» на примере циклопа Полифема рассказывал, из чего и как древние греки делают сыр. Великан доил своих коз, и молоко сливал в бурдюки из козлиных шкур, где оно превращалось в сыр. А это происходило в 8 веке до нашей эры. Значит, сыр Фета был известен еще раньше, с момента начала разведения коз и овец на побережье Адриатического моря. Подобный сыр изготавливали и в древней Иудее, и в древнем Египте. Официально Фету «зарегистрировали» в средневековой Византии. Сыру было дано название prósphatos, что значит «новый». Современное название ему дали в 17 веке в Италии, где его очень любили. Его стали называть fetta («кусочек»).

Интересно! В 15 веке некто неизвестный описал технологию изготовления подобного сыра на острове Крит. Готовый овечий сыр нарезали кусками и заливали морской водой.

На данный момент право производить сыр Фету имеет только Греция.

Технология производства

В основе классического сыра Фета лежит молоко овец или коз. Возможен микс из молока этих животных. В древности молоко разливали в керамические кувшины и выносили на солнце скисать естественным образом. Затем сыворотку сливали, а сыр складывали в ивовые корзинки и подвешивали, чтобы он стекал.

Современное производство также имеет незамысловатую технологию. Кислое молоко нагревают до момента образования сыворотки и сырную массу подвешивают в тканевых мешочках для удаления лишней влаги. Через 2 дня сыр раскладывают в формы и заливают соляным раствором. Сыр кладут под пресс на срок от 2 недель до 2 месяцев при температуре +10 С. Готовый сыр держат в рассоле. В некоторых районах Греции сыр выдерживают в масле оливы.

Сыр Фета жирный, но считается низкокалорийным. Его жирность в среднем составляет до 50%-60%. В связи модными течениями стали изготавливать Фету с пониженной жирностью в 30%.

В 100 гр. продукта содержится всего 290 ккал, а также:

• 24 гр. жиров;
• 27 гр. белков.
• углеводов сыр не содержит.

Уникальные свойства сыра Фета

Этот продукт содержит уникальный набор минералов, витаминов и кисломолочных бактерий, которые способствуют пищеварению.

Замечено, что настоящая Фета из натурального молока способна бороться на клеточном уровне с листерозом. Эти бактерии поражают клетки организма, и им чаще всего подвержены дети. Фета эффективно применяется в диете именно при этом заболевании.