Голландский

Голландский сыр знаком всем с детства. Твердый, упругий, с равномерными сырными дырочками, с выраженным молочным вкусом и небольшой кислинкой – этот сыр на все случаи жизни. Он король бутербродов и сырной нарезки, к тому же прекрасно плавится и натирается на терке. Цветовая палитра голландского сыра варьируется в пределах оттенков желтого и кремового цветов. Существует несколько сортов классического Голландского сыра, например, Маасдам и Гауда.

Интересные исторические факты

История изготовления сыра, который сейчас называется Голландским, уходит в далекую древность, а точнее, за 400 лет до Рождества Христа. Скорее всего, рецептуру сыра переняли от древних римлян германские народы, проживавшие тогда на побережье Северного моря. Крестьяне, которые занимались животноводством, быстро оценили продукт, и в течение следующих тысячелетий постоянно усовершенствовали рецептуру сыра, изобретали различные новые сорта. В конце концов, Голландский сыр стал эталоном, эмблемой средневековой Голландии и даже ее разменной монетой.

Сыр-путешественник.

Так как Голландский сыр мог храниться очень долго, его использовали голландские моряки в своих длительных морских путешествиях. Так Голландский сыр стал путешествовать и попадать в различные страны. Первые голландские сырные головки попали в Россию по морю с правлением Петра I.

Сейчас в России и странах бывшего СССР изготовление Голландского сыра достигло огромных промышленных масштабов.

Из чего делают Голландский сыр

Как и большинство сыров Голландии,  этот сыр делают из отборного коровьего молока с добавление натуральных заквасок. Молоко пастеризуют, сквашивают и нагревают до определенной температуры. Свернувшееся молоко отделяют от сыворотки, добавляют различные ингредиенты, повторно нагревают и формуют. Сыр должен созреть до готовности, и на это отводится от нескольких недель до нескольких месяцев.

Голландский сыр может содержать от 45 до 50% жирности. По своему составу он богат витаминами, кальцием, железом и другими необходимыми для жизнедеятельности минералами.

В 100 граммах продукта содержится 352 ккал, а также:

• 26 гр. белков;
• 27 гр. жиров;
• 0 гр. углеводов.

Голландский сыр могут изготавливать с некоторыми отклонениями в рецептуре. Есть сыр более соленый и калорийный, в некоторые сорта могут добавлять различные специи. Классический Голландский сыр имеет отчетливый молочный, слегка солоноватый вкус и кисловатый сырный запах. Его изготавливают в виде круглых сырных головок различного веса и в виде небольших брусков. В зависимости от сорта, может храниться в целом виде до 1 года.

Польза Голландского сыра

Состав сыра говорит сам за себя. Калорийный, богатый витаминами и минералами, он утоляет голод, способствует формированию скелета в период роста, улучшает настроение. Калий, который содержится в сыре в достаточном количестве, способствует работе сердечно-сосудистой системы. Недаром крестьяне и рабочие Голландии всегда начинали свой день с куска хлеба и сыра, так как эти два продукта обеспечивали энергией организм на долгое время.

Использование в кулинарии

Голландский сыр – это отдельная закуска, самостоятельное блюдо. Он также прекрасно сочетается со многими овощами и фруктами, вином и пивом. Также его используют в салатах, горячих закусках и вторых блюдах.