Грана Подано (Grana Padano)

0
Тип сыра:
Жирность:
32%
Страна:
Италия
Текстура:
твердый, зернистый, ломкий
Вкус:
насыщенный, пикантный, в меру солоноватый, легкие ореховые нотки
Цвет:
от нежно–кремового до жёлтого
Производство в России:
Нет

История сыра.

У каждого блюда, а тем более, всемирно известного, есть своя история. Правдива она или нет, решает каждый для себя. Если верить историкам, то сыр впервые появился, примерно, тысячу лет назад. В те времена, не было столь богатого рациона и изобилия продуктов, а излишки молока просто пропадали. Свежий сыр быстро портился. Так и родилась на свет идея производства твердых сортов. В последствии, благодаря этому открытию, свет увидел множество сыров, которые стали эталонными в мире гастрономии.

Массовое сыроварение твердых сортов началось с 1135 года в монастырях. Поэтому их, по праву, можно считать первыми сыроварнями производственных масштабов. Монахи дали сыру свое название, которое не прижилось, а простой люд дал нарёк сыр «Грана Подано» из-за его фактуры (зернистости). Оно сохранилось и по сей день.

Самое интересное, что оригинальная рецепту оставалась неизменной до 1951 года. В этом году были разработаны основные технологические правила и регламенты по производству продукта.

 Особенности производства.

Так как в 1996 году сыр был наделен особым статусом «статус защиты названия по региону производства», то и изготавливается он лишь в нескольких регионах Италии:

  • Ломбардия.
  • Пьемонте.
  • Венеции.
  • Эмилия-Романья.
  • Трентино — Альто — Адидже.

Grana-Padano-4

Для приготовления используется только коровье молоко. Причем коровы эти не простые, а находятся на специальной диете. Их рацион состоит только из определенных продуктов и кормов:

  • Трава.
  • Силос.
  • Зерно, которое хранится в силосе или сене.

Для производства 1 кг сыра, требуется 17 литров молока. При этом, каждая корова должна соответствовать перечню критериев, предусмотренных декларацией, о защите качества данного сыра.

Производство происходит в специальных цехах сыроварен, в огромных котлах, а свертывание происходит натуральным способом при помощи сыворотки и сычужного фермента. Данный фермент получают от телят.

После выварки сыра, его оставляют на 12 часов в специальной, круглой форме и зажимают со всех сторон. По прошествии 12 часов, между стенками сыра и формы вставляют пластины с гравировками. На этих пластинах нанесена следующая информация:

  • Эмблема четырехлистного клевера.
  • Серийный номер партии.
  • Код провинции, в которой был приготовлен.
  • Дата производства.
  • И пунктирные ромбики. Они являются личным символом данного сорта сыра.
  • Создают прослойку из казеина. Она станет частью корочки.

Помимо всего, вышеперечисленного, сыр разделяется еще на несколько категорий: по возрасту и месяцу приготовления.

  • Сыр Грана Подано (молодой) – созревает от 6 до 19 месяцев.
  • Сыр средней выдержки (Grana Padano oltre 16 mes) – зреет от 16 до 20 месяцев.
  • Сыр выдержанный (Grana Padano Riserva) – вызревает больше 20 месяцев.

Grana-Padano

Тип маркировки.

Сыр, произведенный с декабря по март – «Vernengo».

Сыр, сваренный в период с апреля по июнь (считается самым лучшим в своем роде) – «Di testa».

Сыр, приготовленный в период октябрь – ноябрь – «Tardivo o terzolo».

 Сочетание сыра с напитками.

Не секрет, что хороший, изысканный сыр с вином создает незабываемый тандем вкусов. Правильно подобранное сочетание способно довести вкусовые рецепторы до безумия. Поэтому этот аспект является крайне важным. Так вот, сыр Грана Подано хорошо сочетается со следующими напитками:

  • Белое фруктовое вино.
  • Красное вино Ламбруско.
  • Бароло, которое пленит своим ароматом.
  • Десертные вина.
  • Шампанские вина.
  • Пиво: Бок, Доппельбок и Пильзнер.

К сыру хорошо по вкусовой палитре подходят следующие продукты:

  • Орехи.
  • Киви.
  • Груша.
  • Каштановый мед.
  • Виноград.
  • Цуккини.
  • Варенье из мандаринов.

Сыр используют, как добавку к основному блюду, а не только в качестве закуски. Им приправляют макароны и спагетти, салаты и прочие блюда.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
0
Отлично
0
Добавить комментарий