Канталь (Cantal)
Канталь сыр производится во Франции, в провинции Овернь. Сыр твёрдый или полутвердый, его сравнивают с другим популярным видом сыра – Чеддер. Вкус сыра – сильный, острый сливочный.
Канталь разрешается производить только во Франции, поэтому в России его не производят.
Виды сыра
Существует 2 вида этого сыра:
- Канталь Фермье – это фермерский сыр, который производят из свежего коровьего молока небольшими хозяйствами. Так как этот сыр делают из сырого молока, его нельзя употреблять детям и людям с ослабленным иммунитетом.
- Канталь Лэтье – это коммерческая версия, производимая из пастеризованного молока.
Настоящий сыр производится только из молока породы Салерс строго с 15 ноября по 15 апреля. Летом из этого молока производят другой вид сыра.
Разновидности сыра Канталь
Канталь созревает от 2х месяцев до 1,5 лет, поэтому признаку делится на 3 разновидности:
| 1. Cantal Jeune | 2. Cantal Entre—deux | 3. Cantal Vieux |
| молодой сыр, созревает до двух месяцев, имеет сладковатый вкус сырого молока. | зрелый, выдерживается от двух до шести месяцев. | старый, выдержка от 6 месяцев. Этот вид сыра настоящая редкость, продается всего 20% от общего объема и найти его можно только в сырных бутиках в Оверни. Вкус этого сыра острый, с отчётливым ореховым привкусом, уникальный. |
Жирность сыра и где его используют
Жирность сыра – 45%. Его используют в супах, салатах, блюдах из картофеля, фондю.
История сыра Канталь
Первое упоминание сыра Канталь было в VI веке, поэтому этот вид сыра считают одним из самых старых французских сыров. Официально название Канталь закрепилось с 1928 года. В 1980 году сыр Канталь официально получил сертификацию (АОС).
Вкусный и имеющий яркий сливочный вкус сыр. Несмотря на санкции порой бывает возможность побалывать себя такой вкуснятиной. Замечательно украшает любой стол.