Канталь (Cantal)

0
Жирность:
45%
Страна:
Франция, провинция Овернь
Текстура:
плотная, гладкая, рассыпчатая
Вкус:
сильный, острый сливочный вкус, молодой сыр имеет сладковатый вкус сырого молока, ореховый
Цвет:
внутри сыр нежно-желтого цвета, толстая корка золотистого цвета, с плесенью с красноватыми точками
Плесень:
Да
Производство в России:
Нет

Канталь сыр производится во Франции, в провинции Овернь. Сыр твёрдый или полутвердый, его сравнивают  с другим популярным видом сыра – Чеддер. Вкус сыра – сильный, острый сливочный.

Канталь разрешается производить только во Франции, поэтому в России его не производят.

Виды сыра

Существует 2 вида этого сыра:

  • Канталь Фермье – это фермерский сыр, который производят из свежего коровьего молока небольшими хозяйствами. Так как этот сыр делают из сырого молока, его нельзя употреблять детям и людям с ослабленным иммунитетом.
  • Канталь Лэтье – это коммерческая версия, производимая из пастеризованного молока.

Настоящий сыр производится только из молока породы Салерс строго с 15 ноября по 15 апреля. Летом из этого молока производят другой вид сыра.

cantal-5

Разновидности сыра Канталь

Канталь созревает от 2х месяцев до 1,5 лет, поэтому признаку делится на 3 разновидности:

1. Cantal Jeune2. Cantal Entredeux3. Cantal Vieux
молодой сыр, созревает до двух месяцев, имеет сладковатый вкус сырого молока.зрелый, выдерживается от двух до шести месяцев.старый, выдержка от 6 месяцев. Этот вид сыра настоящая редкость, продается всего 20% от общего объема и найти его можно только в сырных бутиках в Оверни. Вкус этого сыра острый, с отчётливым ореховым привкусом, уникальный.

Жирность сыра и где его используют

Жирность сыра – 45%. Его используют в супах, салатах, блюдах из картофеля, фондю.

История сыра Канталь

Первое упоминание сыра Канталь было в VI веке, поэтому этот вид сыра считают одним из самых старых французских сыров. Официально название Канталь закрепилось с 1928 года. В 1980 году сыр Канталь официально получил сертификацию (АОС).

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
0
Отлично
0
Добавить комментарий