Ливаро (Livarot)

Ливаро – один из известных сыров с плесенью, названный по одноименному городку, расположенному в Нижней Нормандии. Именно там в начале XVII в. и началось его производство.

Особенности сыра Ливаро

В период созревания головку сыра обмазывают особым красителем, добываемым из аннато (бикса аннатовая). Это маленькое деревце или кустарник, в семенах которого содержится пигмент яркого красного цвета. Первые месяцы весны и окончание осени – тот самый период, когда производится сыр. Выбран он неспроста, поскольку по мнению сыроделов, именно в это время продукт получается особенно вкусным.

Процесс производства не обходится и без использования болотной травы (рогоза). Сухие листья травы нужны, чтобы покрывать ими головки сыра. Делается это для того, чтобы он не проседал и не терял форму.

Тот факт, что французский сыр обматывают пятью листьями рогозы, дает основание называть его «полковником», поскольку именно такое количество полос в стране соответствует этому званию. Со временем производство сыра стало увеличиваться и рогоз заменили на бумажные полоски зеленого цвета. Если технология производства выполнена по всем правилам, то сыр будет иметь желто-оранжевую мякоть, специфический аромат и насыщенный вкус.

Важно! Продукт отличается высокой питательной ценностью. На 100 г продукта приходится 340 кКал.

Как правило, на созревание сыра Ливаро отводится от нескольких недель до трех месяцев. В этот промежуток времени его переворачивают и обмывают рассолом, чтобы получить требуемую структуру и вкус.

Полезные свойства продукта

По мнению нутрициологов, сыр с плесенью для здоровья человека намного полезнее, чем обычные сорта (твердые/мягкие). Плесень penicillium, используемая при производстве продукта, позволяет сократить риск развития некоторых болезней и избавить от вредоносных бактерий.

В основном плесень в сыр вводится посредством инъекций. Вещество способно уничтожать вредные бактерии не только в самом продукте, но и в организме человека. Плесень стабилизирует работу кишечника и положительно сказывается на работе сердца.

Помимо всего вышеперечисленного, сыр с плесенью известен и противовоспалительным действием. Частое употребление помогает предотвратить развитие инфаркта и артрита.

В отличие от других продуктов, сыр Ливаро имеет особый химический состав, в который входят:

• калий (K);
• кальций (Ca);
• кальциферол (D);
• ретинол (A);
• витамины группы B.