Маасдамер (Maasdamer)

Тип голландского сыра, Маасдамер (Мааздамер), родом из небольшого городка Маасдам. Приставка -er означает принадлежность данного сыра к определенной местности. Это твердый сыр, который изготавливают из молока низкой жирности. В процессе его изготовления в нем появляются характерные круглые или овальные пузырьки, которые в разрезе выглядят, как аппетитные дырочки. Считается, что сыр Маасдамер тем вкуснее, чем больше в нем дырки. В разрезе он имеет нежно-кремовый оттенок и тонкий сладковатый орехово-сливочный вкус.

Это интересно! В округе города Маасдам подобный сыр изготавливали еще в середине 14 столетия. Процесс производства этого сыра практически не изменился со времен средневековья. Для его изготовления могут использовать и козье молоко.

География распространения Маасдамера

Несмотря на давнюю историю, Маасдамер считается молодым сортом сыра, его изготовление приобрело большие масштабы в середине 80-х прошлого столетия. С тех пор он регулярно занимает на международных выставках призовые места. Он известен во всем мире, но особенно его любят в Европе: во Франции, в Швейцарии, где производятся сыры Maasdammer или Swiss Maasdamer, в странах СНГ (России, Белоруссии и Украине).

Производство Маасдамера

Этот сорт сыра малосоленый, так как в его производстве используют на четверть меньше соли, чем для изготовления других голландских сыров. Поэтому он имеет сладковатый нежный вкус. Как и все натуральные твердые сыры, в своей основе он содержит  натуральное молоко крупного рогатого скота и натуральные закваски.

После тепловой обработки и формирования сырного зерна, сыворотку сливают, а сырную массу формуют и отправляют под пресс. В течение определенного времени, он подсушивается и отправляется на дозревание. Созревание Мааздамера происходит намного быстрее других голландских сыров. Он готов к употреблению уже через месяц.

В зависимости от производителя, калорийность 100-граммового кусочка Сыра Маасдамер может иметь:

• калорийность от 347 до 372 кКал;
• белков — 24-26 гр.;
• жиров — 28-30 гр.

Польза Маасдамера

Легкий, воздушный сыр Маасдамер быстро насыщает и отдает организму человека массу полезных минералов и витаминов. Его рекомендуют детям и людям, придерживающимся диете. Следует помнить, что людям с аллергией на молочный белок натуральные сыры употреблять нельзя.