Монастырский (Monastery)

Монастырские сыры — это, как правило, полумягкие сыры из коровьего молока с острым ароматическим вкусом. Кожура промывается спиртом — практика, которая сложилась естественным образом, так как многие монастыри также производили вино или пиво.

История Монастырского сыра

Монастыри известны тем, что со времен средневековья производили свои собственные товары, чтобы кормить и поддерживать свои общины монахов и монахинь, а сыр всегда был популярным продуктом для изготовления. Почему? При запрете мяса и рыбы по религиозным причинам, сыр стал довольно привлекательным белком. Поскольку большинство из людей разводило скот, коров, овец, сыр стал очевидным естественным продуктом питания. У каждого монастыря был свой уникальный рецепт сыров, которые они производили, но большинство рецептов были очень похожи по стилю.

Сегодня сыры, изготовленные в этом стиле, существуют как в монастырях, так и на фабриках, и все они известны как монастырские. Однако очень мало монастырей фактически делают традиционные монашеские сыры, так как большинство из них теперь производятся компаниями, не связанными с монахами. Эти сыры ручной работы, сделанные руками религиозного ордена или просто имитирующими его, известны как сыры для монастырей, траппистов или монахов.

Монастырские сыры обычно производятся в Бельгии, Франции и Швейцарии. Но они также сделаны в монастырях в Канаде и США. Большинство из них, хотя и не всегда, представляли собой мягкий или полумягкий сыр из коровьего молока, вымытый и натертый рассолом или спиртом. Ароматы острые, в то время как фабричные имитации, как правило, довольно мягкие.

Типы Монастырских сыров

Существует много типов сыров, которые вышли из монастырей и превратились в более популярно производимые сыры. Например, Мюнстер берет свое название от латинского monastarium, что означает «монастырь». Сыр датируется 1371 годом в Германии, где его изготавливали бенедиктинские монахи.

В конце шестнадцатого века сыр Эпос был создан в цистерцианском монастыре эпосов. Французский эпикюр Брилат—Саварин однажды назвал Époisses «королем всех сыров», и даже Наполеон утверждал, что был его большим поклонником. Рецепт оставался в монастыре в течение 20 лет, а затем был передан фермерам региона.

Один из самых известных монашеских сыров, созданный в 1800-х годах из Нотр-Дам-дю-Порт-дю-Салют, этот рецепт путешествовал по Европе в Венгрию и другие восточноевропейские страны, где он более популярен, а также пересек Атлантику в Северную Америку.

В разных культурах рецепт варьируется, однако оригинальный рецепт все еще производится во Франции под названием Port—Salut.

Сестры Богоматери Святого Ангела в монастыре начали производить Сыр Гауда из Монастырской деревни в Крозе, Вирджиния, в 1990-х годах, чтобы оставаться самодостаточными. Шесть монахинь, которые начали производство сыра в Вирджинии, переехали на юг после того, как покинули гору.

Аббатство Святой Марии в Рентаме, штат Массачусетс, еще один сырный монастырь, в котором до сих пор используется оригинальное оборудование для создания настоящих монашеских сыров.

К другим монастырям, продающим товары на месте и в Интернете, относятся: Гефсиманское аббатство в Бардстауне, штат Кентукки, Аббатство Регины Лаудис в Вифлееме, штат Коннектикут, и Аббатство Нотр-Дам-дю-Лак в Квебеке.

Монастырские сыры богаты историей и вкусом, и, к счастью, они еще не потеряли интерес у большинства людей планеты. Пока есть монахи и монахини, которые выражают свою преданность Богу через тяжелую работу и вкусные сыры, мы можем знать некоторые из самых ранних традиций сыроделия.