Монастырский (Monastery)

1
Жирность:
45%
Страна:
Бельгия
Текстура:
меловая, кремовая, зернистая
Вкус:
мягкий, с остринкой
Цвет:
золотисто-желтый
Производство в России:
Да

Монастырские сыры  это, как правило, полумягкие сыры из коровьего молока с острым ароматическим вкусом. Кожура промывается спиртом  практика, которая сложилась естественным образом, так как многие монастыри также производили вино или пиво.

История Монастырского сыра

Монастыри известны тем, что со времен средневековья производили свои собственные товары, чтобы кормить и поддерживать свои общины монахов и монахинь, а сыр всегда был популярным продуктом для изготовления. Почему? При запрете мяса и рыбы по религиозным причинам, сыр стал довольно привлекательным белком. Поскольку большинство из людей разводило скот, коров, овец, сыр стал очевидным естественным продуктом питания. У каждого монастыря был свой уникальный рецепт сыров, которые они производили, но большинство рецептов были очень похожи по стилю.

Сегодня сыры, изготовленные в этом стиле, существуют как в монастырях, так и на фабриках, и все они известны как монастырские. Однако очень мало монастырей фактически делают традиционные монашеские сыры, так как большинство из них теперь производятся компаниями, не связанными с монахами. Эти сыры ручной работы, сделанные руками религиозного ордена или просто имитирующими его, известны как сыры для монастырей, траппистов или монахов.

Monastery

Монастырские сыры обычно производятся в Бельгии, Франции и Швейцарии. Но они также сделаны в монастырях в Канаде и США. Большинство из них, хотя и не всегда, представляли собой мягкий или полумягкий сыр из коровьего молока, вымытый и натертый рассолом или спиртом. Ароматы острые, в то время как фабричные имитации, как правило, довольно мягкие.

Типы Монастырских сыров

Существует много типов сыров, которые вышли из монастырей и превратились в более популярно производимые сыры. Например, Мюнстер берет свое название от латинского monastarium, что означает «монастырь». Сыр датируется 1371 годом в Германии, где его изготавливали бенедиктинские монахи.

В конце шестнадцатого века сыр Эпос был создан в цистерцианском монастыре эпосов. Французский эпикюр БрилатСаварин однажды назвал Époisses «королем всех сыров», и даже Наполеон утверждал, что был его большим поклонником. Рецепт оставался в монастыре в течение 20 лет, а затем был передан фермерам региона.

Один из самых известных монашеских сыров, созданный в 1800-х годах из Нотр-Дам-дю-Порт-дю-Салют, этот рецепт путешествовал по Европе в Венгрию и другие восточноевропейские страны, где он более популярен, а также пересек Атлантику в Северную Америку.

В разных культурах рецепт варьируется, однако оригинальный рецепт все еще производится во Франции под названием PortSalut.

Monastery-1

Сестры Богоматери Святого Ангела в монастыре начали производить Сыр Гауда из Монастырской деревни в Крозе, Вирджиния, в 1990-х годах, чтобы оставаться самодостаточными. Шесть монахинь, которые начали производство сыра в Вирджинии, переехали на юг после того, как покинули гору.

Аббатство Святой Марии в Рентаме, штат Массачусетс, еще один сырный монастырь, в котором до сих пор используется оригинальное оборудование для создания настоящих монашеских сыров.

К другим монастырям, продающим товары на месте и в Интернете, относятся: Гефсиманское аббатство в Бардстауне, штат Кентукки, Аббатство Регины Лаудис в Вифлееме, штат Коннектикут, и Аббатство Нотр-Дам-дю-Лак в Квебеке.

Монастырские сыры богаты историей и вкусом, и, к счастью, они еще не потеряли интерес у большинства людей планеты. Пока есть монахи и монахини, которые выражают свою преданность Богу через тяжелую работу и вкусные сыры, мы можем знать некоторые из самых ранних традиций сыроделия.

Вы пробовали этот сыр? Оцените его:
Плохо
0
Хорошо
1
Отлично
1
Добавить комментарий