Швейцарский сыр

Швейцария славится своими сырами. Здесь выпускается боле 400 видов различных сыров. Густая сочная трава, чистый воздух, отменная экология альпийских просторов позволяют получать от коров молоко наивысшего качества. Именно из такого молока делают знаменитый швейцарский сыр. Это обобщенное название всех сыров, производимых в этом регионе. Вкус и аромат швейцарских сыров достаточно своеобразен и очень насыщен.

Немного истории

На территории современной Швейцарии 2000 лет назад проживали племена гельветов. Еще в начале первого столетия Плиний Старший с восторгом описывал сыр «Caseus Helveticus» — сыр, который изготовляли гельветы. Настоящий швейцарец сыр Эмменталь известен с 1293 года!

Производство Швейцарского сыра

Швейцарские сыры обладают одним ярким отличительным свойством — они имеют резкий пикантный вкус и аромат. Такие сыры бывают «зрячими» и «слепыми», в зависимости от того, есть ли у них глазки. Швейцарский сыр имеет много разновидностей — от экстра-твердых до полу-твердых сыров.

Традиционно настоящим и самым древним Швейцарским сыром считается сыр Эмменталь. Он имеет пикантный, сладковато-терпкий сливочный вкус, сильный сырный запах, нежную, но плотную консистенцию, легкий желтоватый оттенок и главное — большие, с ровными краями сырные глазки. Именно такой сыр обожают рисовать художники. Красота этого сыра увековечена во многих произведениях современного искусства, в том числе и мультфильмах.

Этот «зрячий сыр» — мечта каждой мультяшной мышки. Его так и называют «rat cheese» — сыр мышей.

Считается, чем крупнее дырки в сыре, тем он нежнее и лучше. Тем не менее, не у всех швейцарских сыров есть такие дырки.

Интересно знать! Знаменитые сырные глазки Швейцарского сыра смотрят на потребителей благодаря трем уникальным бактериям, которые используются при его производстве. Это Lactobacillus, thermophilis Streptococcus и Propionibacter shermani. Именно последняя бактерия вызывает процесс брожения и выделяет углекислый газ, который образует своеобразные пустоты в сырной массе.

Сыр начинают изготавливать только из самого свежего молока. Через 18 часов после дойки молоко становится не пригодным! Сыроварение проходит три основных этапа:

• молоко нагревают до +32 С и добавляют специальные сычужные закваски;
• после свертывания, сырная масса разрезается на кусочки, образуя «сырное зерно»;
• далее его заливают сывороткой и снова нагревают до +50 С.

Далее сыр формуют и отправляют созревать в специальные сырные хранилища. Зреть такой сыр может от 4 месяцев до года. Чем он старше, тем вкуснее и дороже. Сырные головки получаются огромными. Они могут весить до 100 килограммов.

Калорийность Швейцарского сыра находится в пределах 380 ккал в 100 гр. продукта. Также в этом количестве сыра содержится: жиров — 29 гр., белков — 28 гр.

Польза Швейцарского сыра

Очевидно, высокое качество экологически чистого продукта имеет много достоинств. Этот прекрасный сыр утоляет голод, пополняет организм энергией, способствует нормальному пищеварению. Он укрепляет кости, устраняет ломкость волос и ногтей. Это — сыр красоты и здоровья.