Сыр «Страчателла»: особенности продукта и приготовление

Сыр Страчателла родом из Италии. Но он не похож на своих собратьев по региону приготовления. Продукт состоит из сырных нитей, которые находятся под густыми сливками с солоноватым вкусом. Сорт принято считать деликатесным. Из него готовится довольно много изысканных блюд.

Описание сыра «Страчателла» и его вкусовых качеств

Слово Страчателла образовано от итальянского глагола, переводящегося как «в клочки».

В классический рецепт сыра входит:

• творожистая сырная масса;
• нагретая сыворотка;
• растительный раствор.

В процессе отстаивания массы, сырная основа растягивается и разделяется до образования нитей.

Нынешний процесс приготовления продукта несколько отличается, но не теряет своей сути. При этом рецепт не хранится в секрете. Главная изюминка Страчателла – сливочный вкус с необычным лёгким послевкусием. Дать точное описание пока никто не смог. В сыре не преобладает ни солёный ни сладкий вкус.

Данный сорт итальянского сыра не имеет внешнего эстетического оформления. Он не выпускается плотными брусками и не производится в форме головки. Сыр больше похож на смесь, где присутствует сливочная масса и нити.

Продукт относят к молодым сырам. Цвет – белый, местами мраморный. Консистенция неоднородная, но при этом густая.

Итальянцы производят деликатес круглый год, но считается, что самый изысканный сыр получается весной и летом.

История сыра «Страчателла»

Сыр Страчателла первый раз был изготовлен в Апулии – это восточный город Италии. Главным компонентом стали отходы от Моцареллы: сыворотка и обрезки сыра. Процесс приготовления был экспериментальным, как итог получился новый продукт.

Есть теория, что причиной появления сыра Страчателла стала экономия обрезков. Апулия был бедным городом и жители, чтобы хоть как-то себя прокормить, старались придерживаться безотходного производства.

Кто именно разработал рецепт деликатеса — до сих пор остаётся загадкой.

Пищевая ценность и состав продукта

Страчателла – продукт жирный и сытный, к категории диетических продуктов его отнести нельзя. Зачастую сыр употребляют в сыром виде, поэтому его пищевая ценность всегда одинаковая.

В 100 граммах содержится:

• 230 ккал;
• 10 г белка;
• 21 г жира;
• 1,9 г углеводов.

В деликатесе преобладает жидкость – 52 грамма, она полностью не отделяется, как у других итальянских сыров. Общая жирность продукта – около 63%.

В химический состав Страчателлы входит:

• витамины групп B, A, C, PP и D;
• бета-каротин;
• магний;
• калий;
• сера;
• железо.

Польза сыра

Страчателла – это вкусный, необычный и полезный продукт. Положительные свойства заключены в следующем:

• обеспечивает правильную работу половых органов как у мужчин, так и у женщин;
• отвечает за правильное развитие организма ребёнка;
• оказывает хорошее влияние на состояние кожи, волос и зрения;
• повышает иммунитет;
• приводит в норму обмен веществ;
• хорошо влияет на синтез гормонов;
• держит на должном уровне гемоглобин;
• помогает организму быстро всасывать аминокислоты и сахар;
• обеспечивает правильную работу надпочечников.

Противопоказания и вред

Сыр считается экологически чистым продуктом без добавления консервантов и красителей. Особенных противопоказаний нет, только общие, такие как:

• непереносимость молочного белка;
• аллергия на лактозу;
• негативная реакция организма на отдельные составляющие сыра.

От продукта стоит отказаться тем, кто страдает ожирением. Людям, придерживающимся правильного питания и желающим сбросить вес, можно есть деликатес только в первой половине дня.

В остальном вреда от потребления Страчателлы выявлено не было. Но стоит помнить, что всё хорошо только в меру. Есть слишком много сыра не рекомендуется.

Суточная норма сыра — около 60 грамм.

С чем сочетается сыр «Страчателла»?

Сами итальянцы считают, что Страчателла великолепен во всех проявлениях, но особенно хороший тандем он составляет с колбасой. Чем ярче и насыщеннее вкус мясного продукта, чем нежнее сыр. Для того чтобы закуска приобрела пикантные нотки, её сбрызгивают соком лимона или оливковым маслом.

Страчателла может выступать в роли самостоятельного блюда с добавлением дыни.

Деликатес используют в блюдах:

• салатах, хорошее сочетание — фрукты, овощи и сыр;
• пастах, лучше брать яичный тип макаронных изделий;
• в любых пиццах, хороший вкус будет получен, если в составе есть куриное филе;
• соусах с добавлением грецкого ореха или зелени.

Сыр зачастую воспринимают, как закуску к вину. Он гармонирует с местными красными сухими винами. Например, Тиаре Скьоппеттино Венеция Джулия. Оно обладает умеренным вкусом и длительным послевкусием. Нежность сыра не перебьёт яркие нотки напитка.

В случае, когда сыр представлен в виде десерта, лучше выбрать белое вино. Многие положительно оценили сочетание Страчателла с полусухими напитками.

Чтобы тандем сыра и вина оставил неизгладимое впечатление, рекомендуется добавить к деликатесу грецкий орех или мёд.

Как делают этот сыр?

Страчателла довольно прост в приготовлении. Технология, применяемая на производстве и в домашних условиях, отличается. Изготавливая сыр с целью продаж, добавляются ингредиенты, без которых можно обойтись дома.

На производстве

Главные компоненты:

• жирное молоко (лучше брать фермерское);
• сливки с жирностью не менее 10%;
• любой створаживающий фермент, обычно производители берут пептин;
• закваска;
• хлористый кальций (кальциевая соль);
• поваренная соль.

Инвентарь, который используется на производстве:

• ёмкость с толстыми стенками;
• термометр для измерения и контроля температуры нагревания молока;
• дуршлаг;
• измеритель кислотности либо тест-полоски, которые способны определить ph;
• черпак с отверстиями для отделения зёрен.

Для людей, решивших приготовить деликатес в большом объёме, по правильной технологии и в дальнейшем продать, рекомендуется придерживаться следующего рецепта:

1. Перелейте молоко в ёмкость с толстыми стенками.
2. Нагрейте компонент до температуры 32 градуса.
3. После того как молоко достигло нужной температуры, посыпьте сверху термофильную закваску. Получившееся оставьте томиться на 10 минут.
4. По истечению времени всё хорошо перемешайте и прибавьте интенсивность нагревания до 38 градусов.
5. Перемешайте фермент с водой. На 100 грамм идёт 1 таблетка или половина чайной ложки (в зависимости от такого, в какой форме пептин вы купили). Дождитесь полного растворения.
6. Перелейте жидкость в смесь, закройте ёмкость и томите ещё 50 минут. В течение этого времени будет образовываться сгусток.
7. После того, как сгусток затвердеет, разрежьте его на части. Оптимальный размер – бруски 2 на 2 см. Далее творожная масса и сыворотка должны отделиться друг от друга. Для этого перемешайте всю массу снова, помешайте её пять минут и оставьте.
8. Когда зерно с жидкостью отделятся, немного отлейте её – так, чтобы она чуть покрывала зёрна. И оставьте зерно на час, периодически помешивая.
9. Переложите зёрна в дуршлаг (или иной предмет, заменяющий его), и дайте жидкости стечь.
10. Переложите зёрна в чан с холодной водой. Её температура не должна превышать отметку в 38 градусов.
11. Оставьте смесь ингредиентов на 2 часа. Следите, чтобы температура воды не снижалась. Для этого и нужен термометр. Регулярно отслеживайте ph смеси. Хороший показатель – не более 5,2.
12. Достаньте массу, разделите её на кубики и положите в контейнер с водой температурой 75 градусов.
13. Перемешайте всё до того момента, пока зёрна полностью не растворятся. Получится не однородная масса, а сгустки. Переложите их в ёмкость с отверстиями. Опустите в воду. Если сыр не расплавился, не тянется и не разлагается, значит, что начальный продукт готов.

Можно приступать к следующему этапу:

1. Получившийся сырный сгусток выложите на стол, перемните и придайте ему форму блина.
2. Сделайте отверстие посередине.
3. В него проденьте руки. Нижнюю часть опустите в горячую воду. Начните активно разминать сырное тесто руками. Основа должна завернуться в восьмёрку. После снова разомните её. Как итог должна получится лента шириной примерно с ладонь.
4. Полученную консистенцию опустите в холодную воду. Оставьте на 15-20 минут.
5. Разрежьте массу. Длина пластины должна быть около 15 см.
6. Каждую ленту порвите на мелкие нити. Сложите в ёмкость и залейте сливками.
7. Оставьте смесь на 30 минут.
8. Переложите сыр в контейнер и посолите. После этих манипуляций Страчателла будет готова.

Наглядно увидеть, как готовиться деликатес, можно в видео:

В основе такой рецептуры лежит не магазинный, а самостоятельно приготовленный сыр Моцарелла.

В ходе работ не применялся хлористый кальций. Его следует добавить в случае, когда пептин не дал нужного результата. Это может быть, если молоко недостаточно жирное (менее 3,2%). Добавлять калий нужно согласно прилагаемой инструкции.

В домашних условиях

Домохозяйкам в ходе приготовления сыра Страчателла проще использовать магазинный сыр «Моцарелла». Нужно взять:

• 1 шарик сыра в сыворотке;
• 200 мл сливок;
• соль.

Алгоритм приготовления таков:

1. Порежьте Моцареллу на две части и вместе с сывороткой отправьте в кастрюлю. Если жидкости мало (она должна полностью покрыть сыр), то добавьте воды.
2. Добавьте немного соли. Поставьте содержимое на маленький огонь. Нагрейте до 80 градусов. При достижении температуры, убавьте комфорку до минимума и томите ещё 40 минут.
3. Моцарелла расплавится. Наденьте перчатки и начинайте тянуть сыр. Разделите сгустки на мелкие нити.
4. Перекладывайте верёвки сыра в ёмкость с холодными славками.
5. Всё тщательно перемешайте и отправьте в холодильник. Через час Страчателлу можно есть.

Ещё один пример, как приготовить деликатес дома, есть на видео:

Рецепты с сыром «Страчателла»

Итальянцы поедают деликатес не только с вином, но и готовят из него множество изысканных блюд. Самые популярные описаны ниже.

Салат с помидорами

Понадобится минимум ингредиентов, а именно:

• помидоры — 300 г (возьмите те, что нравятся вам больше всего);
• сыр Страчателла — 70 г;
• прованские травы — по вкусу;
• масло оливы первого отжима — 1 ст. ложка.

Рецепт:

1. Вымойте помидоры, обсушите и порежьте их.
   
2. Переложите овощи в тарелку. Сверху добавьте сыр Страчателла.
3. Посыпьте травами по вкусу и сбрызните оливковым маслом.
   

Фрегола с копчёным лососем

Фрегола – это разновидность мелкой круглой итальянской пасты. Приготовить её с сыром Страчателла можно так:

1. Возьмите:
   • сыр – 250 г;
   • пасту – 250 г;
   • копчёный лосось – 150 г;
   • масло оливы – 40 мл;
   • пармезан (или иной твёрдый сыр)– 50 г;
   • соль, чёрный перец и базилик по вкусу.
2. Отварите фреголу.
   
3. Рыбу нарежьте на одинаковые кусочки.
   
4. Смешайте пасту, лосось и сыр Страчателла.
5. Полейте всё маслом, посыпьте пармезаном и зеленью со специями. Перемешайте.
   

Томатный суп

Блюдо можно назвать летним, оно холодное. Рецепт прост:

1. Приготовьте ингредиенты:
   • томаты – 600 г;
   • одну луковицу;
   • чеснок по вкусу;
   • орегано – 1 ч.л.;
   • базилик на свой вкус;
   • уксус – 1 ст.л.;
   • сахар – 2 ч.л.;
   • сыр Страчателла – 100 г;
   • масло оливы;
   • соль;
   • чёрный перец.
2. Отправьте помидоры в ёмкость и залейте кипятком. Оставьте их на 2-3 минуты. Облейте холодной водой. Снимите кожу. Нарежьте на небольшие кубики.
   
3. Лук и чеснок измельчите. Прижарьте на оливковом масле на сковороде.
   
4. Долейте масло в сковороду, и добавьте помидоры. Жарьте 10 минут. Овощи должны стать мягкими.
   
5. Остудите получившуюся пассировку.
6. Положите смесь в блендер, добавьте остальные ингредиенты. Измельчите всё до консистенции пюре. Уберите смесь в холодильник минимум на 1 час.
   
7. Перед подачей в центр тарелки положите сыр, влейте суп, добавьте оливковое масло.
   

Брускетта с лососем

Для приготовления холодной закуски потребуется:

• слабосолёный лосось – 100 г;
• огурец – 100 г;
• масло оливы – 1 ст.л.;
• сок лимона;
• орегано;
• 6 кусочков чиабатты;
• деликатесный сыр – 100 г;
• петрушка или другая зелень по вкусу;
• соль и перец на свой вкус.

Рецепт:

1. Лосось и огурец нарежьте кубиками одинаковой формы. Дополните нарезку соком лимона, маслом и орегано. Перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. Немного высушите чиабатту. Сделать это можно в тостере, духовом шкафу или на сковороде.
3. Сыр разотрите с зеленью, соком лимона и приправами. Перемешайте.
4. Две начинки соедините в одну и нанесите на хлеб.
   

   Пиде

   Пиде – это турецкое блюдо (часто можно встретить в Крыму). Внешне по некоторым признакам напоминает пиццу. Используется в приготовлении не только Страчателла, но одновременно и иные сыры.

   Рецепт:

   1. Приготовьте ингредиенты:
      • деликатесный сыр Страчателла – 70 г;
      • два вида любимых сыров – по 5 г;
      • молоко – 50 мл;
      • дрожжи – 10 г;
      • муку пшеничную – 100 г;
      • сахар – 10 г;
      • соль;
      • подсолнечное масло – 10 мл.
   2. Растворите в муке сахарный песок и дрожжи.
      
   3. Добавьте масло и соль. Перемешайте и дайте тесту «отдохнуть» 2 часа.
   4. По прошествии времени раскатайте тесто. Форма – вытянутая лепёшка.
   5. По центру положите смесь из сыров.
      
   6. Сформируйте лодочку и выпекайте в духовке 5 минут при температуре 260 градусов.
      

   Мороженое

   В Италии очень ценится мороженое из Страчателлы. Приготовить его в домашних условиях можно следующим образом:

   1. Нагрейте 1 стакан молока, всыпьте сахар в объёме 150 г и добавьте немного ванили. Оставьте смесь настаиваться.
      
   2. Сливки жирностью не менее 20% взбейте любым удобным способом и влейте в молочную смесь, которая уже остыла.
      
   3. То что получилось, перелейте в мороженицу и отправьте в холодильник.
   4. После полного охлаждения смеси, натрите шоколад, всё перемешайте и уберите в морозилку.
      

   Похожие сыры: чем можно заменить «Страчателлу»?

   В Италии проблем достать деликатес нет, а вот в нашей стране купить Страчателлу порой бывает сложно. Полных аналогов сыра нет. Заменой может стать:

   • моцарелла, порезанная на маленькие куски, с жирными сливками;
   • творожный либо сливочный сыр с добавлением молока либо сливок с высокой жирностью.

   Страчателла – это разновидность итальянского сыра. Относится к деликатесам. У истоков создания стояли остатки от сыра «Моцарелла». Для приготовления данного сыра в домашних условиях используются различные технологии. Готовый продукт можно использовать в виде закуски или приготовить из него изысканные блюда.

Рецепт салата с сыром Страчателла

@margo_creatives

✔️руккола ✔️помидоры✔️сыр страчателла ✔️сок лим✔️оливк. масло ✔️бальзам.соус-крем✔️соль #рецептбезправил #поранадиету #руккола #салат #будеместь

♬ оригинальный звук — ФУДБЛОГ ВИДЕО РЕЦЕПТЫ