Зерненый творог (Cottage cheese)
В Центральной и Восточной Европе, в Израиле и США Зерненый творог имеет огромную популярность. Это очень вкусный и низкокалорийный сорт творога, производимый из молока коров. Белоснежные зерна гладкие и упругие, напоминают крупный речной жемчуг неправильной формы. В него добавляют слегка соленые сливки, и это придает продукту отличный вкус — нежный, влажный и сливочный.
История происхождения
Родина Зерненого творога — страны Северной, Центральной и Восточной Европы. В Южной части Европейского континента он не изготовляется. В славянской культуре термин «творог» означает сквашенное и обезвоженное молоко, которое «сотворилось» (сделалось) твердым. Издавна творог делали пресным и однородным или слегка солоноватым и зернистым.
Это интересно! Зерненый творог в Израиле называется «коттэдж» (с англ. — деревенский) и считается обязательным блюдом на завтрак. В России его называют Литовским а в Санкт-Петербурге — Пискаревским.
Производство
Производственный процесс может быть укороченным (до 6 часов) и медленным (до 15 часов). В большинстве случаев используется укороченный процесс производства. Во время него нормализованное молоко пастеризуют, остужают до 32 С и смешивают с сычужной закваской. В помощь закваске добавляют хлорид кальция. Готовое зерно смешивают с подсоленными сливками.
Пищевая ценность Зерненого творога
Это ценный диетический продукт с небольшой калорийностью. В 100 граммах содержится:
- 16,7 гр. белков — 43%;
- 3 гр. жиров — 17%;
- 2 гр. углеводов — 5%;
- 155 ккал.
Также в нем присутствуют основные витамины и минералы, такие как:
- кальций;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- калий.
Интересно! Доказана целесообразность употребления творога любых сортов в период с обеда до ужина. Именно в это время усваивается кальций в организме человека.
Зерненый творог — это готовое отдельное блюдо. В него можно добавлять разные фруктовые добавки. Он полезен и взрослым и детям, легко усваивается, абсолютно безвреден и рекомендован для всех существующих диет.
