ТОП-10 рецептов приготовления сыра из кефира

Самодельный кефирный сыр — уникальное изделие, не содержащее загустители, глутамат натрия и вредоносные присадки. В роли основного продукта применяется кефир. На базе него и дополнительных, таких же доступных, продуктов, можно готовить дома сыр, не уступающий по вкусу магазинному.

Основы приготовления сыра из кефира

Рецепт готовки самодельного сыра основывается не только на кисломолочном продукте, но и ещё на ряде ингредиентов. Делается он легко и быстро.

Шаги, чтобы приготовить самодельный сыр на базе кефира:

Достигается свёртывание смеси:
- нагреванием кефира;
- вливанием добавочных элементов — лимонная кислота, уксус;
- термообработкой.
Разделение на сырное зерно и отстой. Использующиеся инструменты:
- дуршлаг, покрывающийся марлей;
- особенный сливной мешок.
Массу кладут под груз — удаляется микроостаток отстоя, формируется сырная голова.

Кефир лучше выбирать не совсем свежим, иначе в нём будет мало молочнокислых микроорганизмов. Наилучший вариант — продукт трёхдневной выдержки.

Для создания наиболее лёгкого плавленого сыра изменяют:

термообработку;
время созревания;
количество компонентов.

Кефирный сыр быстро готовится, не требует особых навыков в приготовлении, является очень полезным для человеческого организма.

Рецепты приготовления сыра из кефира

Имеется много разных рецептов, подсказывающих, как изготовить такой сыр, начиная с простой классической инструкции, оканчивая неординарными — с добавкой самых разных компонентов, делающих вкус готового изделия утончённым и пикантным.

Нежный сыр из молока и кефира

За счёт его воздушной структуры, мягкому привкусу, он безупречно подходит для диетического питания или просто для тех, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

цельное молоко 3,2 % — 2 л;
кефир 4 % — 1 л;
соль — 50 г;
сахар — 2 ч. л.;
яйцо — 4 шт.

Приготовление:

Влейте в ёмкость (не из алюминия) с толстостенным дном молоко. Нагрейте жидкость до кипения. Помешивая, добавляйте сухие продукты.
Вспеньте кефир с яйцами.
К молоку, помешивая, прибавьте вспененную смесь.
Продолжайте помешивать молоко до появления творожистых комков.
Снимите ёмкость с медленного огня.
В дуршлаг, покрытый марлей, откиньте смесь, отожмите отстой.
Положите сыр в холод.

По истечении 2 часов можно пробовать изделие.

В видео можно ознакомиться с подробным алгоритмом действий:

При изготовлении продукта можно положить добавочные компоненты:

зелень;
пряности;
специи;
кусочки овощей.

Сыр неплохо расплавляется, и поэтому подходит как для салатов, так и в качестве добавки к самым разным кушаньям.

Коротинский домашний сыр

Входит в число разновидностей сычужного сыра, обладающих большим объёмом полезных микроэлементов, витаминов, благоприятно воздействующих на деятельность внутренних органов человека.

Ингредиенты:

кефир — 70 мл;
молоко цельное — 5 л;
вода — 125 мл;
фермент — 1 г;
соль — 200 г (для рассола — на 1,5 л воды).

Приготовление:

Влейте в ёмкость и подогрейте молоко до 37-39 °С.
Добавьте кефир с ферментом, предварительно разбавленный водой. Помешайте в течение минуты и уберите смесь с огня. Накройте ёмкость крышкой и выстаивайте 30 минут.
Подождите до образования сгустков, а затем разрежьте их на куски 2×2 см. Оставьте ещё примерно на полчаса — до полного отделения жидкости.
Откиньте получившийся сыр на сито с марлей.
Смесь настаивайте 24 часа при комнатной температуре. Через два часа выньте сыр из сита, переверните марлю и положите сыр обратно. В идеале нужно повторять эту процедуру 8 раз (каждые 1,5 часа) в течение первых 12 часов, а потом — каждые 3 часа (следующие 12 часов).
По истечении суток слейте отстой. Приготовьте раствор:
- соль — 200 г;
- вода — 1,5 л.
Положите сырную массу в получившийся рассол на 10 часов и регулярно переворачивайте её (раз в 1,5 часа).
Достаньте сыр из рассола, просушите полотенцем и отложите на 5 часов. Затем положите в холодильник.

Такой сыр едят сразу как только он станет холодным — продукт уже считается готовым. Но лучше подождать пару дней — вкус станет более насыщенным, и головка сыра приобретёт аппетитную корочку.

Из отстоя готовится вкусное тесто для:

пирожков;
вареников;
пельменей;
выпечки.

Изготовленное в домашних условиях молочнокислое изделие имеет мягкий, чуточку солёный привкус. Отлично годится для салатов, и как отдельное блюдо.

Сливочный сыр

Изготовленный дома на кефире сливочный сыр — основа для бутербродов, десертных блюд, лакомых выпеченных изделий.

Ингредиенты:

кефир — 2 л;
молоко — 2 л;
сметана — 2 стакана;
яйцо — 4 шт.;
соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Вскипятите в ёмкости молоко, тонкой струёй введите кефир. Помешайте.
Соедините в миске сметану, яйца, специи. Вспеньте их.
Добавьте получившуюся взбитую смесь в молочнокислый продукт.
Через 5 минут снимите ёмкость с огня.
Отожмите массу. Охладите её.
Сцедите отстой из ёмкости.
Поместите в холод.
Выдержав продукт 8 часов, можно проверять готовность сыра.

В видео можно ознакомиться с подробным алгоритмом действий:

Сыр, похожий на Рикотту

Он получается мягким, вкусным, полезным.

Ингредиенты:

молоко 3,2 % — 1 л;
кефир 3,2 % — 1 л;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

Подогрейте в ёмкости молоко до состояния горячего. Отдельно слегка подогрейте кефир.
Введите в молоко сахар и соль, а также другие сухие компоненты, если будете их использовать.
Смешайте в ёмкости кефир, молоко, ждите образования сгустков.
При их появлении уберите с огня смесь.
Откиньте массу для слива отстоя, подвесьте на 30 минут.
Взбейте яйцо с лимонным соком.
Перемешайте вспененную яичную смесь с основной кефирно-молочной массой.
Уложите всё в контейнер и отложите на 7 часов.
Поставьте изделие в холодильник.

На 100 граммов данного продукта пищевая ценность составляет 171 ккал.

Из Рикотты, полученной в домашних условиях, можно приготовить:

отменные закуски;
бутерброды;
выпечку.

Острый сыр

В этом рецепте особое значение имеют добавочные компоненты — с ними самодельный сыр выходит очень ароматным и аппетитным.

Ингредиенты:

молоко — 1,5 л;
кефир — 0,5 л;
соль — 1 ч. л.;
перец красный молотый — 1⁄4 ч. л.;
сахар — щепотка;
перец душистый — 3 горошины (измельчить);
корица.

Приготовление:

Нагрейте ёмкость с кефиром на медленном огне до образования творожистых сгустков.
Откиньте массу.
Выдержите отстой 48 часов.
Вскипятите молоко, добавив отстой, и уварите до появления творожистых комков.
Уберите ёмкость с маленького огня, и добавьте приправы к молочной смеси.
Закутайте творожный сгусток в ткань. Слейте отстой.
Не доставая из марли, поставьте сырную массу под груз на 5 часов. После этого отведайте вкусный сыр из кефира со специями.

При добавлении в рецепт нарезанных овощей, например, красного сладкого перца или вяленых помидор, сыр получается особенно сытным и необычным.

Адыгейский

Готовка этого сыра доступна даже совсем неопытной хозяйке.

Ингредиенты:

молоко — 2 л;
кефир — 2 л;
яйцо — 12 шт.;
соль — 6 ст. л.

Приготовление:

Перемешайте молоко с кефиром, получившуюся смесь подогрейте.
В отдельной посуде вспеньте яйца с солью.
Влейте в молочнокислую жидкость взбитую яичную массу. Помешивая, доведите молочнокислую смесь до кипения.
Отключите огонь после образования творожистых сгустков.
Откиньте массу в марлю, поставьте под груз на 1 час.
Переместите всё на 12 часов в холодильник.

Подробный алгоритм действий процесса изготовления сыра в этом видео:

С добавками (с зеленью, чесноком, перцем)

Вначале изготавливается творог, а затем из массы — сыр. Происходит удвоенная термообработка.

Изделие высокоплотное, необычное, при резке не ломается, на конечном этапе изготовления вводятся добавочные компоненты — специи, зелень, овощи, грибы.

Вариант 1

В этот рецепт можно добавить другие компоненты на своё усмотрение.

Ингредиенты:

кефир — 2 л (исключительно с высокой жирностью);
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
сода — 0,5 ч. л.;
паприка — щепотка;
чёрный молотый перец — щепотка.

Приготовление:

Ёмкость с кефиром поставьте в ёмкость с кипящей водой — водяную баню. Ждите появления комков.
Уплотнённые сгустки отбросьте. Сцедите отстой и оставьте всё на 30 минут.
В массу введите оставшиеся ингредиенты. Смешайте, разомните.
Кастрюлю верните на паровую баню. Помешивая, ожидайте растапливание сыра.
После того, как масса будет готова, снимите её с бани.
Возьмите подходящую форму и смажьте её маслом.
Поместите смесь в форму и поставьте в холодильник.
Через пару часов сыр уже можно дегустировать.

Вариант 2

Наиболее лёгкий рецепт из всех представленных — не требуется ничего варить.

Данный сыр подобен сливочному. Возможность его использования:

мазать на хлеб;
формировать в шарики, переваляв в зелени (при желании добавляется раздавленный чеснок);
положить в салаты;
покрыть маслом, замариновать.

Секрет мягкости сыра по этому рецепту заключается в сметане, заквашиваемой посредством кефира.

Ингредиенты:

сметана 20% — 250 мл;
кефир 2,5% — 2 л;
соль — 1-2 ч. л.;
петрушка и укроп — по вкусу.

Приготовление:

Вложите в среднюю кастрюлю/глубокую чашу сито и вложите в него марлю, сложенную в 4 слоя.
Влейте сметану и кефир в эту ёмкость. Перемешайте, посолите, добавьте специи и травы.
Завяжите марлю и откиньте массу.
Оставьте получившийся сгусток под грузом при комнатной температуре примерно на 12 часов.

Сыр готов!

На основе замороженного кефира

Также очень простой рецепт, не требующий варки. Творожное изделие выходит нежным, вкусным, и выигрывает у магазинных вариантов по пользе.

Ингредиенты: кефир — 2 л.

Приготовление:

Заморозьте кефир в бутылке (картонная или пластиковая) в морозильнике (можно перелить в другую ёмкость, чтобы было удобнее доставать).
Выньте смесь из морозильника и поместите её в сито, покрытое марлей.
Оставьте оттаивать кефир в течение 12 часов.

Подробный алгоритм действий в этом видео (с 02:40 минуты):

Кефир + молоко + яйцо

Добавление яиц придаёт особенную насыщенность и окрас — сыр выходит более высокоплотным, желтоватым.

Ингредиенты:

молоко — 1 стакан;
кефир 2,5 % — 1 л;
яйца — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Вспеньте яйца с солью до тягучей массы.
Влейте кефир в ёмкость, введите яичную смесь.
Вскипятите молоко и тонкой струёй введите яично-кефирную смесь.
Дождитесь расслоения массы и после этого откиньте её.
Сцедите отстой.
Поместите сырную массу в холодильник.

Подробный алгоритм действий смотрите в видео:

Полезные советы по приготовлению кефирного сыра дома

Секреты сыроделов по изготовлению аппетитного и ценного по пользе самодельного сыра:

кефирный продукт для самостоятельного приготовления сыра берётся с жирностью от 2,5%, при добавлении молока, сметаны — не рекомендуется использовать обезжиренные;
добавляя в молоко кефир, яйца, смесь усиленно мешайте лопаткой;
готовя сладкий сыр, кладите сахар или мёд на этапе формирования;
зелень вкладывайте в нагретую смесь — так сохранится её окрас и запах;
плавку сыра проводите на водяной бане;
вводите яйца в нагретую смесь, чтобы они не скрутились;
готовьте продукт в ёмкости с толстыми стенками — так смесь не пригорит;
исключите возможность касания меньшей ёмкостью водяной бани — избежите скачкообразного нагревания молочнокислого продукта;
самодельный сыр храните не более недели, потом он плесневеет, перекисает;
берегите сыр от высыхания, для заготовки изделия на долгий срок — промаринуйте его или положите в рассол.

Достоинства самодельного сыра на кефире бесспорны: его составляющие — только натуральные и полезные компоненты. Изделия выходят деликатесными и очень полезными. Рецептов самодельного кефирного сыра множество. При изготовлении домохозяйка на своё усмотрение меняет рецептуру, внося изменения в процесс — дополняя любимыми овощами, фруктами и т. д.