Аффиделис (Affidélice au Chablis)

Учитывая, что Affidélice au Chablis родился в Бургундии, он очень похож на сыр Epoisses. Изготовленный из пастеризованного цельного коровьего молока в весенне-осенний сезон, сыр  полностью созревает за 3-4 недели.

Изюминкой сыра является то, что его регулярно моют с помощью Шабли, местного белого вина высокого статуса, пока процесс созревания не закончится. Эта ванна из вина медленно воздействует на процесс брожения внутри сыра и сыр приобретает красивейший желто-оранжевый цвет. По мере приближения к зрелости сыр словно светится глубокой медной пигментацией, раскрывая богатство бургундских почв.

Как только сыр вынут из деревянной коробки, он становится чрезвычайно нежным и бархатистым. Внутренняя текстура плотно покрыта мягкой, влажной, оранжевой кожурой. Нежный, пикантный вкус прекрасно подчеркивает сильный, ароматный запах сыра. Хорошо сочетается со сладкими и кислыми фруктами. Он усиливает вкус сухих белых вин, таких как Шардоне и, конечно, Шабли.