Сыр Бри (Brie)
Бри является самым известным французским сыром и носит прозвище «Сыр королей». Бри — мягкий сыр, названный в честь французского региона Бри, где он был изначально создан. Несколько сотен лет назад Бри был одной из даней, которые должны были быть выплачены крестьянами французским королям. Во Франции Бри сильно отличается от сыра, экспортируемого в другие страны или же производимого в них. «Настоящий» французский бри нестабилизирован, а вкус становится интересным и сложным, когда поверхность сырной головы становится слегка коричневой.
Когда сыр все еще чисто белый, он не созрел. Если сыр нарезать до созревания, его вкус никогда не откроется до конца и не будет развиваться должным образом. Экспортируемый бри, однако, стабилизируется и никогда не созревает. Стабилизированный бри имеет гораздо более длительный срок хранения и не подвержен бактериологическим инфекциям. Настоящий Бри производится из цельного или полуобезжиренного коровьего молока. Сычужный фермент добавляют в сырое молоко и нагревают до температуры 37 ° С для получения творога. Затем сыр разливают в формы, несколько слоев сыра заливают в форму и выдерживают около 18 часов. После этого сыр солят и выдерживают не менее четырех недель.
Сыр Бри слегка бледный, с сероватым оттенком под кожурой. Его вкус варьируется в зависимости от ингредиентов, добавляемых при производстве сыра. Оригинальный Бри, один из замечательных десертных сыров, поставляется в виде 1 или 2-килограммового колеса и упакован в деревянную коробку. Чтобы полностью насладиться вкусом, бри нужно подавать при комнатной температуре.
