Качокавалло (Caciocavallo)

Качокавалло (Caciocavallo), что дословно означает «сыр на коне», получил свое название от способа изготовления сыра. Сыр перевязывают веревкой и свешивают на деревянной доске, чтобы высушить и дать сыру созреть. Итальянский тип сыра Качокавалло, изготовленный из овечьего или коровьего молока, производится на юге Италии и на Балканах.

История Caciocavallo восходит к 500 г. до н.э., когда Гиппократ впервые упомянул о хитрости греков в его создании. Сыры, похожие на Качокавалло, распространены на Балканах и в Южной Италии. Непрерывное воздействие влажности в пещерах и старение развивают острые, пряные нотки в Caciocavallo. При глубоком созревании сыр приобретает интенсивные, землистые оттенки и фруктовые ароматы. На пути своего созревания он превращается из молочно-белого в темно-желтый и становится более соленым. В результате получается сыр с глубокими дегустационными нотами, который может стать прекрасным сопровождением к бокалу изысканного красного вина.