Лимбургер (Limburger)

Лимбургер — полумягкий промытый кожурный сыр, который возник в историческом герцогстве Лимбург, теперь разделенном между тремя странами; Германия, Бельгия и Нидерланды. Сыр широко известен своим специфическим ароматом, который сравнивают с запахом ног. Сегодня большая часть сыров производится исключительно в Германии, что делает их единственными производителями в Европе.

Мастера-ремесленники готовят этот сыр из пастеризованного коровьего молока, полученного на местных органических фермах. В результате вкус сыра мягкий, несмотря на не очень приятный аромат.

Головка сыра покрыта тонкой бледной, оранжево-коричневой кожурой, эффект регулярных промытий.

В первый месяц созревания Лимбургер становится более твердым и рыхлым, но в конце шести недель начинает приобретать меловую, мягкую текстуру. Через два месяца сыр становится намного более гладким и сливочным. Через три месяца Лимбургер, наконец, приобретает печально известный аромат благодаря созреванию мазков с растворами бактерий.

Внутри Лимбургер напоминает мягкий и податливый соломенный паштет. Этот сыр имеет интенсивный травянистый и грибной вкус, подчеркнутый тонким запахом в конце.

Лимбургер хорошо сочетается с бельгийскими элями и ледяным холодным пивом. Лучше всего его подавать между двумя кусочками темного ржаного хлеба вместе с кусочком лука.