Азейтао (Azeitao)

Azeitao (Azeitão) — это защищенный знаком качества DOP (Denominazione di Origine Protetta), изготовленный вручную, непастеризованный овечий сыр, приготовленный в предгорьях гор Аррабида на юго-западе Португалии. Он производится только в разграниченных муниципалитетах Сетубала, Пальмелы и Сесимбры.

Azeitao представляет собой вяленый сыр маслянистой, пудингоподобной, полумягкой консистенции, белого или светло-желтого цвета, с небольшим количеством отверстий или вообще без них. Поскольку в качестве коагулянта при приготовлении сыра используется цветок кардона местного выращивания, это действительно вегетарианский сыр. Его вкус – кисло-солоноватый с приятной «травянистостью». Минимальное время выдержки данного сорта сыра — 21 день.