Особенности домашней сыроварни и критерии выбора

Имея домашнюю сыроварню, можно приготовить для себя любые сорта сыра, даже те, которые пропали с прилавков. Домашний сыр будет свежим, без вредных добавок и именно таким, как вы любите. На рынке имеется огромное число мини-сыроварен, отличающихся не только внешним видом, но и параметрами.

Что из себя представляет домашняя сыроварня?

Глядя на стоимость сыров, можно подумать, что их приготовление — дорогостоящий и трудоёмкий процесс. На самом деле, сделать сыр также просто, как испечь хлеб. Главное, купить хорошую сыроварню и научиться с ней работать. Для этого важно разобраться в принципе работы этого устройства.

Принцип работы мини-сыроварни

По виду она похожа на кастрюлю — скороварку или мультиварку. У этого устройства особая конструкция, позволяющая сделать сыр на своей кухне.

Порядок работы мини-сыроварен:

1. В ёмкость устройства заливают молоко, желательно парное, и включают подогрев. Обычно до +30…+35°С. Если в качестве сырья используют пастеризованное молоко из магазина, то в него добавляют хлорид кальция.
2. В подогретое молоко вводят мезофильную закваску. Она содержит разные бактерии, благодаря которым сыр приобретает особые вкусовые и ароматические качества. Закваску тщательно размешивают в молоке — до полного растворения.
3. Через полчаса в молоко вводят сычужный фермент, выдерживая дозировку — она указана на упаковке. В зависимости от сорта сыра в молочную смесь вводят соответствующие компоненты. Смесь хорошо перемешивают и прикрывают сыроварню крышкой.
4. Ещё примерно через полчаса в чаше формируется сгусток. Его режут на кубики 2х2 см, и бережно перемешивают, поддевая их снизу лопаткой — это предотвращает слипание творожной массы и уплотнение сырного зерна.
5. Чтобы удалить сыворотку от сырных зёрен, смесь перекладывают в форму, которая находится над дренажным контейнером. Сыворотка сливается в ёмкость, расположенную внизу.

Если готовят мягкие сыры, то самопрессование происходит без дополнительных усилий, главное, убрать сыворотку. При приготовлении твёрдых сортов применяют дополнительное уплотнение головки при помощи сырного пресса.

Мягкие сыры готовы к употреблению через 24 часа после приготовления. Более твёрдые сыры могут вызревать несколько недель.

Плюсы и минусы: почему стоит купить?

Замечено, что на современных кухнях очень много ненужных устройств— хлебопечек, йогуртниц и прочих «умных» приспособлений. Прежде чем купить сыроварню, нелишним будет оценить её нужность именно для вас, возможно, проще и дешевле купить сыр в магазине.

Плюсы мини-сыроварни:

• Разнообразие. Можно недорого приготовить на дому практически любой сорт сыра — хоть Дор Блю, хоть Моцареллу.
• Польза. Если сыр приготовлен правильно, он содержит большое количество питательных компонентов. Съедая ежедневно небольшой кусок домашнего сыра, можно полностью покрыть дневную норму полезных веществ.
• Качество. Крупные производители часто вводят в состав сыров вредные добавки — консерванты, усилители вкуса, красители. Все они нежелательны для организма. В домашнем сыре нет ничего лишнего.
• Интерес. Сыроделие — увлекательное и даже творческое занятие. В нем всегда есть место экспериментам. Это занятие может стать настоящим хобби, результаты которого будут радовать не только сыровара-любителя, но и его близких друзей, родственников.

Однозначных минусов у сыроварни для домашнего пользования нет, но есть моменты, о которых стоит подумать заранее:

• сыроварня стоит денег — примерно 10-30 тыс. рублей;
• занимает место на кухне;
• себестоимость сыра выше, чем цены в магазине.

Себестоимость домашнего сыра зависит от объема производимой продукции. Если готовить сыр для себя, то 1 кг будет обходиться примерно в 500 рублей, в магазине же его можно купить за 350-400 рублей.

Какие сыры готовят в мини-сыроварнях?

В этих устройствах можно готовить самые разные сорта сыра, а также разнообразные сырные продукты, отличающиеся консистенцией и степенью солености — творог крупно- и мелкозернистой структуры, айран, творожные массы и кремы.

Вкус сыра, приготовленного в сыроварне, зависит от 3-х факторов:

• Процесса изготовления — сворачивают тёплое молоко или холодное, кладут сырную головку под пресс или нет.
• Времени выдержки (дозревания) — вкус одного и того же вида сыра меняется в зависимости от сроков созревания.
• Качественных особенностей сырья — они зависят от питания животных. Так, сыры, сделанные из молока подмосковных бурёнок и коров, и пасущихся на высокогорных лугах, всегда будут отличаться.

В домашних устройствах можно готовить продукцию, относящуюся к 4-м группам сыров:

• Твёрдые. Голландский и Российский.
• Полутвёрдые. Представитель — Рокфор.
• Мягкие. Бри и Камамбер.
• Рассольные. Сулугуни, Моцарелла, Адыгейский.

В зависимости от принципа приготовления, сыры могут быть:

• сычужными —сделанными на основе ферментов;
• кисломолочными — приготовленными с применением заквасок.

Сыр и сырные продукты в мини-сыроварне можно готовить из коровьего, козьего, овечьего и даже кобыльего молока.

Советы по выбору домашней сыроварни

Сыроварня покупается на долгие годы работы, а значит, на качестве экономить не стоит. Но и за супер дорогой моделью гнаться — тоже. Вдруг интерес пропадет, и устройство будет пылиться на полке.

От качества приобретённого оборудования зависит не только срок его службы, но и время производственного процесса.

Материал изготовления

Хорошая сыроварня сделана из высококачественной нержавеющей стали. Она не боится коррозии и взаимодействует с агрессивными веществами. Следует также обратить внимание на качество швов и сборку устройства.

Объем ёмкости

Особенность процесса приготовления сыра в сыроварне — большая разница между литражом сырья и продуктом, получаемым на выходе.

Если купить сыроварню на 15 л, то за раз можно будет приготовить 1,5-2 кг сыра. Такого объёма вполне достаточно для семьи. Если этого количества недостаточно, значит, надо выбрать устройство литров на 30.

Водяная рубашка

Сыроварня состоит из двух ёмкостей — котла и чаши-вставки, соединяя которые получают «водяную рубашку» в межстенном пространстве.

У качественной сыроварни должна быть водяная рубашка. Она позволяет мягче и равномернее греть молоко, налитое в чашу. Такой подход способствует успешному образованию сырных фракций.

Температурный контроль

При варке сыра важно выдерживать правильную температуру в течение длительного времени. Чтобы обеспечивать нужную температуру, сыроварня оснащается блоком регулировки температуры и таймером времени.

Желательно, чтобы в мини-сыроварне имелось два точных электронных термометров. Один меряет температуру сырья, второй — воды.

Комплектация

Покупая мини-сыроварню, важно изучить её комплектность. Помимо бака особой конструкции, устройство комплектуется сырными формами, подводящими и отводящими шлангами, ножом лира, документацией.

При покупке домашней сыроварни важно обратить внимание — для каких плит она подходит. Лучше выбирать универсальные модели, которые подходят для всех типов плит, включая индукционные.

10 лучших сыроварен для домашнего использования

На рынке представлен широкий ассортимент мини-сыроварен, отличающихся литражом, выходом сыра, дизайном и функционалом. Чтобы не ошибиться с покупкой, полезно ознакомиться с самыми ходовыми моделями, и подобрать вариант, который подойдет для задуманных целей.

Bergmann 12

Компактная сыроварня с простой и удобной комплектацией. Собрать её можно всего за 5 минут. Имеется полуавтоматический блок управления, таймер и электронный термометр-контроллер, следящий за нагревом и охлаждением миниатюрной сыроварни.

С помощью этой миниатюрной сыроварни можно приготовить любой сыр — твёрдый, мягкий, сливочный, сычужный, а также молокопродукты — сметану, кефир, творог, йогурт.

Характеристики:

• вес — 5,5 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 36,5 х 28 см;
• объем чаши — 12 л;
• выход сыра — 0,6-1,2 кг твёрдого сыра и 1-3 кг мягкого.

Плюсы:

• автоматический контроль температуры;
• есть режим пастеризации;
• красивый внешний вид;
• подходит для всех видов плит.

Никаких недостатков у этой сыроварни нет. Главное, чтобы она не сломалась после одного года гарантии.

Цена: 9 990 рублей.

Fansel 15

Эта полуавтоматическая мини-сыроварня производится в России и рассчитана на небольшой объём сыра. Сделана из пищевой нержавеющей стали. У этой модели очень простая, но продуманная конструкция. По центру бака расположен термо-щуп, позволяющий с высокой точностью соблюдать рецептуру.

Модель укомплектована шлангом, ножом лира, есть водяная рубашка, которая равномерно распределяет температуру по всей внутренней полости.

Характеристики:

• вес — 6 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 32 х 28,5 см;
• объем чаши — 15 л;
• выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

• двойное температурное слежение;
• сделана из высокопрочных, антикоррозийных материалов;
• годится для всех разновидностей плит;
• простая конструкция, быстрая замена комплектующих;
• наличие водяной рубашки;
• возможность пастеризации.

Недостатков в этой компактной, но функциональной модели не обнаружено.

Цена: 8 890 рублей.

Сыроварня Тремасова Tremas-Mix 9 л

Уникальная мини-сыроварня с отличным соотношением литража и выхода сыра. Она разительно отличается от других моделей своим внешним видом. У сыроварни Тремасова оригинальный дизайн — она похожа на округлый бочонок.

С помощью чудо-сыроварни можно приготовить любые виды сыров, а также ряженку, йогурт, сгущёнку, топлёное молоко, майонезы, масло.

Эта модель оснащена «рубашками» из воды и воздуха, электротэнами и контроллером электронного типа. Здесь есть также лопатка для масла, съёмная автомешалка, сигнальный датчик и температурный индикатор. Модель сделана в России компанией «СТТ», являющейся её единственным производителем.

Характеристики:

• вес — 8,3 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 45 х 33 см;
• объем чаши — 8,7 л;
• выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

• эргономичность;
• стильный дизайн;
• надёжность и безопасность;
• компактность;
• многофункциональность;
• есть возможность дополнить проточной погружной системой охлаждения и сырным пневмопрессом.

Недостаток у этой замечательной сыроварни один — слишком высокая стоимость, но она вполне оправдана ее широким функционалом.

Цена: от 39 900 рублей.

Hanhi 10 л

Небольшая сыроварня, в которую можно заливать сырое молоко. Это устройство от российского производителя может быть использовано для приготовления твёрдых и мягких сортов сыра. Нагревается ёмкость за счёт встроенного ТЭНа. Материал изготовления: нержавейка.

Характеристики:

• вес — 7,2 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 44 х 26 см;
• объем чаши — 10 л;
• выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

• стерилизация;
• толстое дно;
• удобный нож.

Недостатков у этой сыроварни нет. Такая модель подойдёт тем, кто не собирается варить большие объема сыра.

Цена: 10350 рублей.

Maggio 11 л

Это совсем небольшая автономная сыроварня для приготовления разнообразных сыров — до 20 сортов. Устройство сделано из высоколегированной стали и оснащена электротэном, поэтому может работать без плиты. Здесь есть датчик подогрева и сливной кран.

Характеристики:

• вес — 8 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 38 х 25 см;
• объем чаши — 11 л;
• выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

• автономность;
• крышка из прозрачного материала, чтобы следить за готовящимся продуктом;
• просто моется и очищается;
• возможна доукомплектация;
• ориентировочный срок службы — 10 лет;
• экономное потребление энергии.

Минусы:

• большой вес;
• при недостаточно аккуратном обращении с электроподставкой, может произойти поломка.

Цена: от 10 690 рублей.

Берта 25 л

Устройство выполнено из прочной высоколегированной стали, соответствующей всем требованиям пищевой промышленности и санитарным нормам. Такая сыроварня может быть использована не только для собственного употребления сыра, но и для продажи.

В этой модели есть «водяная рубашка». Она рассчитана на большие нагрузки, поэтому имеет толстые стенки — 2 мм, как у профессиональных сыроварен. Комплектуется блоком управления, крышкой и электронным термометром.

Сыроварня Берта пользуется спросом не только у обычных потребителей, но и у фермеров, содержащих коз и прочий молочный скот.

Характеристики:

• вес — 10 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 56 х 48 см;
• объем чаши — 25 л;
• выход сыра — до 2,5 кг в зависимости от сорта.

Плюсы:

• есть модификации на 15, 25 и 40 л;
• универсальность — сыроварня может быть использована не только для производства сыра, но и самых разных молокопродуктов;
• высокое качество сборки и материалов;
• гарантийное обслуживание;
• простота использования и управления;
• возможна доукомплектация — предусмотрена установка фальш-дна, автомешалки и прочих элементов.

Минусы:

• относительно небольшой выход сыра по сравнению с литражом;
• высокая стоимость.

Цена: от 40 000 рублей.

Bielmeier Сорренто 9 л

Модель представляет собой небольшую эмалированную ёмкость в стильном дизайне от Bielmeier. Это отличный выбор для начинающих сыроделов. Обеспечивает высокое качество продукции. Все комплектующие соответствуют евростандартам.

С помощью этой компактной сыроварни можно делать твёрдые и мягкие сорта, пастеризовать молоко, готовить всевозможные молокопродукты. Подключается к сети. Материалы изготовления — эмаль и пластик. Сыроварня собрана в Германии.

Характеристики:

• вес — 6 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 37 х 20,5 см;
• объем чаши — 9 л;
• выход сыра — 1 кг.

Плюсы:

• быстрый нагрев позволяет сохранить максимум полезных свойств;
• небольшие размеры позволяют разместить устройство на самой маленькой кухне;
• экономно расходует электроэнергию;
• есть защита от перегрева;
• есть термостат для установки требуемой температуры;
• имеются удобные и прочные ручки для переноски.

Недостатков у этой немецкой сыроварни обнаружить не удалось.

Цена: 11 000 рублей.

Bielmeier 29 л

Универсальная сыроварня для сыров и молокопродуктов. Модель оснащена автоматическим управлением. Выполнена из высококачественных материалов — пищевой стали и пластика. Имеется кран слива, ручки, термостат — управлять температурой, и встроенный ТЭН на 1,8 кВт.

Характеристики:

• вес — 5,9 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 48 х 46 см;
• объем чаши — 29 л;
• выход сыра — от 2 до 3 кг.

Плюсы:

• простая конструкция;
• автоматический контроль нагрева;
• удобная панель управления;
• сливной кран из нержавейки;
• долгосрочность эксплуатации;
• небольшой вес;
• можно пастеризовать молоко;
• при критическом нагреве отключается;
• немецкая сборка.

Минусы:

• нет «водяной рубашки»;
• цена.

Цена: 20 900 рублей.

Maggio 20 л

Одна из самых востребованных моделей. Стальная сыроварная работает от электросети. У неё есть все необходимые элементы для комфортного пользования — устройство оснащено датчиком нагрева, терморегулятором и предохранителем.

Характеристики:

• вес — 11,6 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 58,5 х 33 см;
• объем чаши — 20 л;
• выход сыра — 3 кг.

Плюсы:

• высокая стойкость к коррозии;
• возможность варить до 20-ти сортов сыра, в том числе и элитные;
• большой срок службы;
• можно пастеризовать сырое молоко.

Минус:

• большая масса;
• громоздкость.

Цена: 12 690 рублей.

Доктор Губер 21 л

Эта сыроварня выполнена из нержавеющей стали и оснащена автоматическим нагревом/охлаждением. Производитель предлагает рынку сыроварни различного литража, в том числе и для бизнеса. Тройное дно сделано из ферромагнитного материала. На чашу нанесено специальное покрытие, которое легко моется.

Характеристики:

• вес — 8 кг;
• габариты (высота х диаметр) — 45 х 28,5 см;
• объем чаши — 21 л;
• выход сыра — от 2 до 3 кг.

Плюсы:

• есть разметка в литрах;
• удобная ручка для переноски;
• подходит для индукционных плит;
• пастеризация молока;
• автоматическое вымешивание зерна и съемная мешалка;
• контролируется скорость нагрева;
• возможность плавного изменения скорости вращения мешалки;
• удобная чистка;
• трехлетняя гарантия.

Минусов у этой модели нет, возможно, несколько высокая стоимость.

Цена: 18 000 рублей.

Сравнительная характеристика популярных сыроварен

Выбирая сыроварню, приходится ориентироваться сразу на несколько критериев, каждый из которых влияет на процесс приготовления сыра и срок службы устройства. Далее сводная таблица с параметрами популярных сыроварен для домашнего использования.

Сравнительная таблица характеристик мини-сыроварен:

Почти все представленные сыроварни сделаны из нержавеющей стали и рассчитаны на небольшую выработку сыра — для собственного употребления. Стоимость моделей зависит в основном от функционала, комплектации и бренда, в меньшей степени — от литража и выхода сыра,

Производство сыра для себя и как бизнес

Возможно, начав делать сыр для себя, вы захотите превратить это занятие в небольшой бизнес. Имея опыт приготовления домашнего сыра, будет проще начать дело по его массовому изготовлению.

Сырный бизнес хорош тем, что:

• не требует больших первоначальных вложений;
• быстро окупается (в течение нескольких месяцев);
• не зависит от сезонности, а значит, сможет приносить доход круглый год;
• сыр имеет стабильно высокий спрос.

Чтобы заниматься сыроварением, как бизнесом, мини-сыроварней не обойтись, придётся закупить специальное оборудование. Лучшие сыроварни профессионального уровня делают итальянцы, но начинать лучше с отечественных аналогов — они гораздо дешевле импортных.

Учитывая насыщенность рынка всевозможными сырами, важно, чтобы готовая продукция отличалась высочайшим качеством, только так можно конкурировать с многочисленными производителями сыра — крупными и мелкими.

За счёт чего можно обогнать конкурентов — производителей сыров:

• Высококачественное сырье. Далеко не всегда сыры делают из хорошего молока. Для массового производства обычно используется продукция подешевле.
• Необычные сорта сыра. Изучив ассортимент, надо найти сорта, которые заинтересуют потребителей и будут пользоваться спросом.
• Качественная продукция. Сыр должен быть сварен со строгим соблюдением технологии и рецептуры. Только так можно получить по-настоящему вкусный сыр.
• Упаковка и бренд, Красивое оформление и «аппетитное» название — важный фактор успеха в торговле пищевой продукцией.

Мини-сыроварня — универсальное устройство, благодаря которому на вашей кухне всегда будет свежий сыр разных сортов. Если это приспособление тщательно мыть и сушить после каждого использования, оно прослужит вам долгие годы.