Особенности домашней сыроварни и критерии выбора

Имея домашнюю сыроварню, можно приготовить для себя любые сорта сыра, даже те, которые пропали с прилавков. Домашний сыр будет свежим, без вредных добавок и именно таким, как вы любите. На рынке имеется огромное число мини-сыроварен, отличающихся не только внешним видом, но и параметрами.

Что из себя представляет домашняя сыроварня?

Глядя на стоимость сыров, можно подумать, что их приготовление — дорогостоящий и трудоёмкий процесс. На самом деле, сделать сыр также просто, как испечь хлеб. Главное, купить хорошую сыроварню и научиться с ней работать. Для этого важно разобраться в принципе работы этого устройства.

Домашняя сыроварня

Принцип работы мини-сыроварни

По виду она похожа на кастрюлю — скороварку или мультиварку. У этого устройства особая конструкция, позволяющая сделать сыр на своей кухне.

Порядок работы мини-сыроварен:

  1. В ёмкость устройства заливают молоко, желательно парное, и включают подогрев. Обычно до +30…+35°С. Если в качестве сырья используют пастеризованное молоко из магазина, то в него добавляют хлорид кальция.
  2. В подогретое молоко вводят мезофильную закваску. Она содержит разные бактерии, благодаря которым сыр приобретает особые вкусовые и ароматические качества. Закваску тщательно размешивают в молоке — до полного растворения.
  3. Через полчаса в молоко вводят сычужный фермент, выдерживая дозировку — она указана на упаковке. В зависимости от сорта сыра в молочную смесь вводят соответствующие компоненты. Смесь хорошо перемешивают и прикрывают сыроварню крышкой.
  4. Ещё примерно через полчаса в чаше формируется сгусток. Его режут на кубики 2х2 см, и бережно перемешивают, поддевая их снизу лопаткой — это предотвращает слипание творожной массы и уплотнение сырного зерна.
  5. Чтобы удалить сыворотку от сырных зёрен, смесь перекладывают в форму, которая находится над дренажным контейнером. Сыворотка сливается в ёмкость, расположенную внизу.

Если готовят мягкие сыры, то самопрессование происходит без дополнительных усилий, главное, убрать сыворотку. При приготовлении твёрдых сортов применяют дополнительное уплотнение головки при помощи сырного пресса.

Мягкие сыры готовы к употреблению через 24 часа после приготовления. Более твёрдые сыры могут вызревать несколько недель.

Плюсы и минусы: почему стоит купить?

Замечено, что на современных кухнях очень много ненужных устройств— хлебопечек, йогуртниц и прочих «умных» приспособлений. Прежде чем купить сыроварню, нелишним будет оценить её нужность именно для вас, возможно, проще и дешевле купить сыр в магазине.

Плюсы мини-сыроварни:

  • Разнообразие. Можно недорого приготовить на дому практически любой сорт сыра — хоть Дор Блю, хоть Моцареллу.
  • Польза. Если сыр приготовлен правильно, он содержит большое количество питательных компонентов. Съедая ежедневно небольшой кусок домашнего сыра, можно полностью покрыть дневную норму полезных веществ.
  • Качество. Крупные производители часто вводят в состав сыров вредные добавки — консерванты, усилители вкуса, красители. Все они нежелательны для организма. В домашнем сыре нет ничего лишнего.
  • Интерес. Сыроделие — увлекательное и даже творческое занятие. В нем всегда есть место экспериментам. Это занятие может стать настоящим хобби, результаты которого будут радовать не только сыровара-любителя, но и его близких друзей, родственников.

Однозначных минусов у сыроварни для домашнего пользования нет, но есть моменты, о которых стоит подумать заранее:

  • сыроварня стоит денег — примерно 10-30 тыс. рублей;
  • занимает место на кухне;
  • себестоимость сыра выше, чем цены в магазине.

Себестоимость домашнего сыра зависит от объема производимой продукции. Если готовить сыр для себя, то 1 кг будет обходиться примерно в 500 рублей, в магазине же его можно купить за 350-400 рублей.

Какие сыры готовят в мини-сыроварнях?

В этих устройствах можно готовить самые разные сорта сыра, а также разнообразные сырные продукты, отличающиеся консистенцией и степенью солености — творог крупно- и мелкозернистой структуры, айран, творожные массы и кремы.

Сыры

Вкус сыра, приготовленного в сыроварне, зависит от 3-х факторов:

  • Процесса изготовления — сворачивают тёплое молоко или холодное, кладут сырную головку под пресс или нет.
  • Времени выдержки (дозревания) — вкус одного и того же вида сыра меняется в зависимости от сроков созревания.
  • Качественных особенностей сырья — они зависят от питания животных. Так, сыры, сделанные из молока подмосковных бурёнок и коров, и пасущихся на высокогорных лугах, всегда будут отличаться.

В домашних устройствах можно готовить продукцию, относящуюся к 4-м группам сыров:

В зависимости от принципа приготовления, сыры могут быть:

  • сычужными —сделанными на основе ферментов;
  • кисломолочными — приготовленными с применением заквасок.

Сыр и сырные продукты в мини-сыроварне можно готовить из коровьего, козьего, овечьего и даже кобыльего молока.

Советы по выбору домашней сыроварни

Сыроварня покупается на долгие годы работы, а значит, на качестве экономить не стоит. Но и за супер дорогой моделью гнаться — тоже. Вдруг интерес пропадет, и устройство будет пылиться на полке.

От качества приобретённого оборудования зависит не только срок его службы, но и время производственного процесса.

Материал изготовления

Хорошая сыроварня сделана из высококачественной нержавеющей стали. Она не боится коррозии и взаимодействует с агрессивными веществами. Следует также обратить внимание на качество швов и сборку устройства.

Объем ёмкости

Особенность процесса приготовления сыра в сыроварне — большая разница между литражом сырья и продуктом, получаемым на выходе.

Если купить сыроварню на 15 л, то за раз можно будет приготовить 1,5-2 кг сыра. Такого объёма вполне достаточно для семьи. Если этого количества недостаточно, значит, надо выбрать устройство литров на 30.

Водяная рубашка

Сыроварня состоит из двух ёмкостей — котла и чаши-вставки, соединяя которые получают «водяную рубашку» в межстенном пространстве.

У качественной сыроварни должна быть водяная рубашка. Она позволяет мягче и равномернее греть молоко, налитое в чашу. Такой подход способствует успешному образованию сырных фракций.

Температурный контроль

При варке сыра важно выдерживать правильную температуру в течение длительного времени. Чтобы обеспечивать нужную температуру, сыроварня оснащается блоком регулировки температуры и таймером времени.

Желательно, чтобы в мини-сыроварне имелось два точных электронных термометров. Один меряет температуру сырья, второй — воды.

Комплектация

Покупая мини-сыроварню, важно изучить её комплектность. Помимо бака особой конструкции, устройство комплектуется сырными формами, подводящими и отводящими шлангами, ножом лира, документацией.

При покупке домашней сыроварни важно обратить внимание — для каких плит она подходит. Лучше выбирать универсальные модели, которые подходят для всех типов плит, включая индукционные.

10 лучших сыроварен для домашнего использования

На рынке представлен широкий ассортимент мини-сыроварен, отличающихся литражом, выходом сыра, дизайном и функционалом. Чтобы не ошибиться с покупкой, полезно ознакомиться с самыми ходовыми моделями, и подобрать вариант, который подойдет для задуманных целей.

Bergmann 12

Компактная сыроварня с простой и удобной комплектацией. Собрать её можно всего за 5 минут. Имеется полуавтоматический блок управления, таймер и электронный термометр-контроллер, следящий за нагревом и охлаждением миниатюрной сыроварни.

Bergmann 12

С помощью этой миниатюрной сыроварни можно приготовить любой сыр — твёрдый, мягкий, сливочный, сычужный, а также молокопродукты — сметану, кефир, творог, йогурт.

Характеристики:

  • вес — 5,5 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 36,5 х 28 см;
  • объем чаши — 12 л;
  • выход сыра — 0,6-1,2 кг твёрдого сыра и 1-3 кг мягкого.

Плюсы:

  • автоматический контроль температуры;
  • есть режим пастеризации;
  • красивый внешний вид;
  • подходит для всех видов плит.

Никаких недостатков у этой сыроварни нет. Главное, чтобы она не сломалась после одного года гарантии.

Цена: 9 990 рублей.

Fansel 15

Эта полуавтоматическая мини-сыроварня производится в России и рассчитана на небольшой объём сыра. Сделана из пищевой нержавеющей стали. У этой модели очень простая, но продуманная конструкция. По центру бака расположен термо-щуп, позволяющий с высокой точностью соблюдать рецептуру.

Fansel 15

Модель укомплектована шлангом, ножом лира, есть водяная рубашка, которая равномерно распределяет температуру по всей внутренней полости.

Характеристики:

  • вес — 6 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 32 х 28,5 см;
  • объем чаши — 15 л;
  • выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

  • двойное температурное слежение;
  • сделана из высокопрочных, антикоррозийных материалов;
  • годится для всех разновидностей плит;
  • простая конструкция, быстрая замена комплектующих;
  • наличие водяной рубашки;
  • возможность пастеризации.

Недостатков в этой компактной, но функциональной модели не обнаружено.

Цена: 8 890 рублей.

Сыроварня Тремасова Tremas-Mix 9 л

Уникальная мини-сыроварня с отличным соотношением литража и выхода сыра. Она разительно отличается от других моделей своим внешним видом. У сыроварни Тремасова оригинальный дизайн — она похожа на округлый бочонок.

Сыроварня Тремасова Tremas-Mix 9 л

С помощью чудо-сыроварни можно приготовить любые виды сыров, а также ряженку, йогурт, сгущёнку, топлёное молоко, майонезы, масло.

Эта модель оснащена «рубашками» из воды и воздуха, электротэнами и контроллером электронного типа. Здесь есть также лопатка для масла, съёмная автомешалка, сигнальный датчик и температурный индикатор. Модель сделана в России компанией «СТТ», являющейся её единственным производителем.

Характеристики:

  • вес — 8,3 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 45 х 33 см;
  • объем чаши — 8,7 л;
  • выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

  • эргономичность;
  • стильный дизайн;
  • надёжность и безопасность;
  • компактность;
  • многофункциональность;
  • есть возможность дополнить проточной погружной системой охлаждения и сырным пневмопрессом.

Недостаток у этой замечательной сыроварни один — слишком высокая стоимость, но она вполне оправдана ее широким функционалом.

Цена: от 39 900 рублей.

Hanhi 10 л

Небольшая сыроварня, в которую можно заливать сырое молоко. Это устройство от российского производителя может быть использовано для приготовления твёрдых и мягких сортов сыра. Нагревается ёмкость за счёт встроенного ТЭНа. Материал изготовления: нержавейка.

Hanhi 10 л

Характеристики:

  • вес — 7,2 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 44 х 26 см;
  • объем чаши — 10 л;
  • выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

  • стерилизация;
  • толстое дно;
  • удобный нож.

Недостатков у этой сыроварни нет. Такая модель подойдёт тем, кто не собирается варить большие объема сыра.

Цена: 10350 рублей.

Maggio 11 л

Это совсем небольшая автономная сыроварня для приготовления разнообразных сыров — до 20 сортов. Устройство сделано из высоколегированной стали и оснащена электротэном, поэтому может работать без плиты. Здесь есть датчик подогрева и сливной кран.

Maggio 11 л

Характеристики:

  • вес — 8 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 38 х 25 см;
  • объем чаши — 11 л;
  • выход сыра — 1,5 кг.

Плюсы:

  • автономность;
  • крышка из прозрачного материала, чтобы следить за готовящимся продуктом;
  • просто моется и очищается;
  • возможна доукомплектация;
  • ориентировочный срок службы — 10 лет;
  • экономное потребление энергии.

Минусы:

  • большой вес;
  • при недостаточно аккуратном обращении с электроподставкой, может произойти поломка.

Цена: от 10 690 рублей.

Берта 25 л

Устройство выполнено из прочной высоколегированной стали, соответствующей всем требованиям пищевой промышленности и санитарным нормам. Такая сыроварня может быть использована не только для собственного употребления сыра, но и для продажи.

Берта 25 л

В этой модели есть «водяная рубашка». Она рассчитана на большие нагрузки, поэтому имеет толстые стенки — 2 мм, как у профессиональных сыроварен. Комплектуется блоком управления, крышкой и электронным термометром.

Сыроварня Берта пользуется спросом не только у обычных потребителей, но и у фермеров, содержащих коз и прочий молочный скот.

Характеристики:

  • вес — 10 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 56 х 48 см;
  • объем чаши — 25 л;
  • выход сыра — до 2,5 кг в зависимости от сорта.

Плюсы:

  • есть модификации на 15, 25 и 40 л;
  • универсальность — сыроварня может быть использована не только для производства сыра, но и самых разных молокопродуктов;
  • высокое качество сборки и материалов;
  • гарантийное обслуживание;
  • простота использования и управления;
  • возможна доукомплектация — предусмотрена установка фальш-дна, автомешалки и прочих элементов.

Минусы:

  • относительно небольшой выход сыра по сравнению с литражом;
  • высокая стоимость.

Цена: от 40 000 рублей.

Bielmeier Сорренто 9 л

Модель представляет собой небольшую эмалированную ёмкость в стильном дизайне от Bielmeier. Это отличный выбор для начинающих сыроделов. Обеспечивает высокое качество продукции. Все комплектующие соответствуют евростандартам.

Bielmeier Сорренто 9 л

С помощью этой компактной сыроварни можно делать твёрдые и мягкие сорта, пастеризовать молоко, готовить всевозможные молокопродукты. Подключается к сети. Материалы изготовления — эмаль и пластик. Сыроварня собрана в Германии.

Характеристики:

  • вес — 6 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 37 х 20,5 см;
  • объем чаши — 9 л;
  • выход сыра — 1 кг.

Плюсы:

  • быстрый нагрев позволяет сохранить максимум полезных свойств;
  • небольшие размеры позволяют разместить устройство на самой маленькой кухне;
  • экономно расходует электроэнергию;
  • есть защита от перегрева;
  • есть термостат для установки требуемой температуры;
  • имеются удобные и прочные ручки для переноски.

Недостатков у этой немецкой сыроварни обнаружить не удалось.

Цена: 11 000 рублей.

Bielmeier 29 л

Универсальная сыроварня для сыров и молокопродуктов. Модель оснащена автоматическим управлением. Выполнена из высококачественных материалов — пищевой стали и пластика. Имеется кран слива, ручки, термостат — управлять температурой, и встроенный ТЭН на 1,8 кВт.

Bielmeier 29 л

Характеристики:

  • вес — 5,9 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 48 х 46 см;
  • объем чаши — 29 л;
  • выход сыра — от 2 до 3 кг.

Плюсы:

  • простая конструкция;
  • автоматический контроль нагрева;
  • удобная панель управления;
  • сливной кран из нержавейки;
  • долгосрочность эксплуатации;
  • небольшой вес;
  • можно пастеризовать молоко;
  • при критическом нагреве отключается;
  • немецкая сборка.

Минусы:

  • нет «водяной рубашки»;
  • цена.

Цена: 20 900 рублей.

Maggio 20 л

Одна из самых востребованных моделей. Стальная сыроварная работает от электросети. У неё есть все необходимые элементы для комфортного пользования — устройство оснащено датчиком нагрева, терморегулятором и предохранителем.

Maggio 20 л

Характеристики:

  • вес — 11,6 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 58,5 х 33 см;
  • объем чаши — 20 л;
  • выход сыра — 3 кг.

Плюсы:

  • высокая стойкость к коррозии;
  • возможность варить до 20-ти сортов сыра, в том числе и элитные;
  • большой срок службы;
  • можно пастеризовать сырое молоко.

Минус:

  • большая масса;
  • громоздкость.

Цена: 12 690 рублей.

Доктор Губер 21 л

Эта сыроварня выполнена из нержавеющей стали и оснащена автоматическим нагревом/охлаждением. Производитель предлагает рынку сыроварни различного литража, в том числе и для бизнеса. Тройное дно сделано из ферромагнитного материала. На чашу нанесено специальное покрытие, которое легко моется.

Доктор Губер 21 л

Характеристики:

  • вес — 8 кг;
  • габариты (высота х диаметр) — 45 х 28,5 см;
  • объем чаши — 21 л;
  • выход сыра — от 2 до 3 кг.

Плюсы:

  • есть разметка в литрах;
  • удобная ручка для переноски;
  • подходит для индукционных плит;
  • пастеризация молока;
  • автоматическое вымешивание зерна и съемная мешалка;
  • контролируется скорость нагрева;
  • возможность плавного изменения скорости вращения мешалки;
  • удобная чистка;
  • трехлетняя гарантия.

Минусов у этой модели нет, возможно, несколько высокая стоимость.

Цена: 18 000 рублей.

Сравнительная характеристика популярных сыроварен

Выбирая сыроварню, приходится ориентироваться сразу на несколько критериев, каждый из которых влияет на процесс приготовления сыра и срок службы устройства. Далее сводная таблица с параметрами популярных сыроварен для домашнего использования.

Сравнительная таблица характеристик мини-сыроварен:

МодельМасса, кгДиаметр, ммВысота, ммМатериалЦена, руб.
Bielmeier 29 л5,9480460эмаль, пластик20 900
Bielmeier Сорренто 9 л6370320нержавеющая сталь, пластик10 990
Hanhi 10 л7,2260440нержавеющая сталь10 350
Bergmann 12 л7,5280290нержавеющая сталь9 990
MAGGIO 11 л8250380нержавеющая сталь10 690
Bergmann 30 л9,3420470нержавеющая сталь14 900
MAGGIO 20 л11,6330585нержавеющая сталь12 690
Доктор Губер 21 л828,545нержавеющая сталь18 000
Fansel 15 л6285320нержавеющая сталь8 890
Тремасова Tremas-Mix 9 л8,3450330нержавеющая сталь39 900

Почти все представленные сыроварни сделаны из нержавеющей стали и рассчитаны на небольшую выработку сыра — для собственного употребления. Стоимость моделей зависит в основном от функционала, комплектации и бренда, в меньшей степени — от литража и выхода сыра,

Производство сыра для себя и как бизнес

Возможно, начав делать сыр для себя, вы захотите превратить это занятие в небольшой бизнес. Имея опыт приготовления домашнего сыра, будет проще начать дело по его массовому изготовлению.

Сырный бизнес хорош тем, что:

  • не требует больших первоначальных вложений;
  • быстро окупается (в течение нескольких месяцев);
  • не зависит от сезонности, а значит, сможет приносить доход круглый год;
  • сыр имеет стабильно высокий спрос.

Чтобы заниматься сыроварением, как бизнесом, мини-сыроварней не обойтись, придётся закупить специальное оборудование. Лучшие сыроварни профессионального уровня делают итальянцы, но начинать лучше с отечественных аналогов — они гораздо дешевле импортных.

Учитывая насыщенность рынка всевозможными сырами, важно, чтобы готовая продукция отличалась высочайшим качеством, только так можно конкурировать с многочисленными производителями сыра — крупными и мелкими.

Делать сыр

За счёт чего можно обогнать конкурентов — производителей сыров:

  • Высококачественное сырье. Далеко не всегда сыры делают из хорошего молока. Для массового производства обычно используется продукция подешевле.
  • Необычные сорта сыра. Изучив ассортимент, надо найти сорта, которые заинтересуют потребителей и будут пользоваться спросом.
  • Качественная продукция. Сыр должен быть сварен со строгим соблюдением технологии и рецептуры. Только так можно получить по-настоящему вкусный сыр.
  • Упаковка и бренд, Красивое оформление и «аппетитное» название — важный фактор успеха в торговле пищевой продукцией.

Мини-сыроварня — универсальное устройство, благодаря которому на вашей кухне всегда будет свежий сыр разных сортов. Если это приспособление тщательно мыть и сушить после каждого использования, оно прослужит вам долгие годы.

Добавить комментарий