Как самостоятельно приготовить козий сыр?

Польза козьего сыра проверена временем и заслуживает внимания. На сегодняшний день данный продукт довольно редкий из-за монополии на производство продукции из цельного коровьего молока. Характеристики и свойства сыра из козьего молока многообразны, а где-то даже незаменимы, даже бесценны.

Немного о козьем сыре

Козье молоко – базис для приготовления сыра. По способу выработки сыр может быть:

Козий сыр в домашних условиях

Отличительные особенности козьего сыра:

  • наименьшая калорийность;
  • наличие молочнокислых бактерий, которые превращают продукт в настоящее природное лекарство;
  • на этапе изготовления лактоза подвергается ферментации — сыр не способен вызвать аллергическую реакцию;
  • усвояемость козьего сыра легче, чем сортов из коровьего молока;
  • количество микроэлементов выше.

Эти характеристики козьего сыра делают его очень ценным продуктом.

В силу реальных причин он в нынешнее время не слишком распространён:

  • большая цена;
  • своеобразный запах.

Все плюсы и минусы козьего сыра

Он приносит большую пользу, чем обычный. Имея существенную полезность для человека:

  • повышает иммунитет — наличие продуктивных бактерий;
  • идеально переваривается организмом;
  • входит в рацион больных с поражением костных тканей и суставов — присутствие большого количества кальция;
  • противодействует возникновению опасных опухолей — селен форсирует окислительные реакции;
  • укрепляет волосы, десны, ногти — присутствие витамина Д.

Имеются ограничения употребления козьего сыра. Его не рекомендуется употреблять при:

  • обострении гастрита, подагры, язвенной болезни;
  • нарушении сроков годности;
  • неправильном приготовлении, приводящем к пищевому отравлению;
  • неправильном хранении.

О широком кулинарном потенциале

Козий сыр выступает в качестве вкусовой добавки к многочисленным яствам: супам, пирогам, пицце — еда обретает изысканный вкус.

Козий сыр

Твердые сорта потребляются с джемами, подаются к кофе, чаю, белому вину. Чаще он подается к столу в виде маринованного в рассоле блюда, посыпанного тертым чесноком, мятой.

Это универсальный продукт при приготовлении еды для тех, кто страдает лакто-непереносимостью.

Как начать процесс сыроделия в домашних условиях?

Некоторые полагают, что изготовление сыра возможно исключительно в заводских условиях, однако это не так. В сыроделии, как в любом деле, необходимо начинать от простого к сложному. Необходимы определенные элементы для сыроделия дома.

Особенности технологии приготовления

У козьего молока малая способность к свертыванию. Для улучшения этого процесса желательно:

  • увеличить дозу бактериальной закваски;
  • скорректировать кислотно-солевой баланс;
  • вкладывать большее количество хлористого кальция.

Таким образом форсируют формирование плотной массы.

Сыворотку сохраняют — из нее готовится рассол, выпекаются блины, делается тесто, изготавливаются мягкие сыры.

Инструменты

Используя имеющиеся принадлежности, без особых сложностей в домашних условиях готовится сыр. Вам потребуются:

  • посуда;
  • термометр;
  • марля;
  • дуршлаг;
  • миска;
  • стакан;
  • ножик;
  • ложка;
  • груз.

Ингредиенты

Один из секретов получения качественного вкусного сыра — использование свежих продуктов.

Сыр производят из непастеризованного козьего молока.

Для изготовления нужны исходные составляющие:

  • молоко козы;
  • кислый компонент.

Вкусовой оттенок варьируется специями, добавлением зелени.

Рецепт плавленого продукта

Сыр получается довольно податливым, по консистенции нежным.

Ингредиенты:

  • молоко — 600 мл;
  • творог козий — 600 г;
  • масло — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • уксус — 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Молоко закипятите. Помешивая, добавьте творог.
  2. Проварите 5 минут.
  3. Слейте жидкость.
  4. Положите соль, соду, погашённую уксусом, масло сливочное, яйцо.
  5. Проварите 20 минут.
  6. Выложите, уберите в холодильник.

Последовательность действий смотреть на видео:

Как приготовить домашний мягкий адыгейский сыр?

Относящийся к мягким сортам, адыгейский, не требует созревания. Он изготавливается из доступных продуктов.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 1 л;
  • творог — 1 кг;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль — по привкусу.

Приготовление:

  1. Молоко закипятите. Помешивая, введите творог.
  2. Отделите отстой, смесь откиньте.
  3. Взбейте яйцо с маслом и солью, смешайте с сырной смесью, подогрейте 15 минут.
  4. Сформируйте головку, обмажьте маслом, положите нагрузку и оставьте на 20 часов.

На видео показан алгоритм действий:

Как сварить осетинский? (имеретинский)

Приготовляются из нашего основного ингредиента и аппетитные рассольные сыры.

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Разведите фермент.
  2. Молоко подогрейте до 37°С, добавьте фермент.
  3. Выстаивайте 40 минут.
  4. Проверьте калье, нарезайте, отстаивайте 10 минут.
  5. Смесь нагрейте до 40°С, снимайте с плиты.
  6. Сгусток уплотняется, округляется, оседает.
  7. Сырную смесь положите под нагрузку.
  8. Каждые 15 минут массу переворачивайте.
  9. За 3 часа структура уплотнится.
  10. Выньте и оставьте в холоде на три дня.

Из оставшейся сыворотки можно приготовить мягкий сыр — Рикотту.

Приготовление:

  1. Сыворотку подогрейте до 90°С.
  2. Остудите и соберите сгустки, сложите в мешок.
  3. Поставьте в холодильную камеру.

Употреблять в еду можно сразу.

В холодильнике Рикотта сохраняется неделю.

На видео показан алгоритм действий:

Халуми и анари

Халуми — рассольный сыр, изготовленный с добавлением мяты. В промежуток времени процесса изготовления халуми готовится сыр анари — промежуточный диетпродукт.

Ингредиенты:

  • молоко козье — 5 л;
  • закваска — 1 г
  • мята — 5 ст. ложек;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко нагрейте до 38°С.
    Нагреть молоко
  2. Введите закваску, разведенную в теплой воде, перемешайте.
    Ввести закваску
  3. Жидкость оставьте на 2 часа.
  4. Разрежьте колье, процедите.
    Разрезать
  5. Сырную массу сложите в форму на 2 часа.
    Процедить сырную массу
  6. Массу выньте, переверните.
  7. Выстаивайте 2 часа, далее переворачивайте.
    Сырная масса в форме
  8. Получившиеся головки сыра оставьте на 1 час. Пусть постоит. В это время займитесь приготовлением сыра анари
  9. Приготовление анари — кремообразный сыр:
    • сыворотку закипятите;
    • образуются сгустки, переложите в подвешивающийся мешок;
      Сгустки сырной массыСлить сывороткуПроцедитьСырная масса в мешке

      Употреблять в пищу можно сразу. Подсушивая и измельчая, посыпайте, например, макароны.

  10. Вернитесь к процессу приготовления Халуми, сыворотку разогрейте.
    Разогреть сыворотку
  11. Подложив решетку, опустите головки сыра в разогретую сыворотку.
    Опустить головки сыра
  12. Варите на слабом огне полтора часа.
  13. Выньте массу, слепите толстенькие лепёшки, посыпьте солью, измельчённой мятой.
    Посыпать сольюПосыпать мятой
  14. Лепешки сложите в тару (глиняный горшок).
  15. Смешайте соль, мяту с отстоем.
    Смешать с отстоем
  16. Сыр залейте рассолом.
    Сыр залить рассолом

Через 24 часа можно употреблять в еду. В растворе сыр хранится до года.

Брынза

Рассольный сыр, обладающий отменными вкусовыми свойствами.

Ингредиенты:

  • козье молоко — 9 л;
  • закваска Super Maya — 0,02 г;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко подогрейте до 40 °С, введите закваску, выстаивайте 20 минут, нарежьте.
  2. Слейте отстой, смесь отожмите и положите под нагрузку — 12 часов.
  3. Посыпьте солью, упакуйте в вощеную бумажку, выстаивайте в холоде 12 часов.

Для получения ноздреватой брынзы, сгусток размешайте лопаточкой, имеющей отверстия.

Процесс изготовления показан в видео:

Шевр

Сыр приготовляется исключительно из козьего продукта. По привкусу:

  • молодой сыр — нежный;
  • созревший — пряный, с острым запахом.

Ингредиенты:

  • молоко — 8 л;
  • сычужный фермент — 1⁄4 ч. л.;
  • хлористый кальций (10% раствор) — 1⁄4 ч. л.;
  • мезофильная закваска — 1⁄4 ч. л.;
  • плесень Geotrichum candidum — на кончике ножа.

Приготовление:

  1. В воде распустите закваску, выстаивайте 30 минут.
  2. Молоко подогрейте до 38°С, влейте хлористый кальций, помешайте.
  3. Добавьте закваску, плесень, оставьте на 30 минут.
  4. Фермент введите в молоко.
  5. За 14 часов формируется сырная масса.

Касаться калье до окончания срока нельзя.

Алгоритм действий смотреть на видео:

Как варятся твердые сорта?

Твердые сыры несложно готовить из доступной домашней продукции. Диетпродукт, вкус которого зависит от используемых специй, добавления зелени.

Рецепт 1 — Российский сыр из козьего молока, твёрдый

Готовится быстро, специальных инструментов или посуды не пригодится.

Ингредиенты:

  • молоко — 10 л;
  • термофильная закваска Т 45 Danisko — 0,02 г;
  • защитная закваска Биоантибут — 0,02 г;
  • сычужный фермент — 1 мл;
  • вода — 50 мл;
  • соль — 60 г;
  • яблочный уксус — 30 мл.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • термометр;
  • чашка;
  • ножик;
  • дуршлаг;
  • формы;
  • груз;
  • мешок;
  • шприц;
  • шампур, согнутый под углом 90°.

Приготовление:

  1. Молоко подогрейте до 32°С.
  2. Добавьте термофильную и защитную закваски.
  3. Перемешивая, введите разведенный фермент.
  4. Оставьте на 1 час.
  5. Смесь разрежьте, перемешайте, оставьте на 15 минут.
    Перемешать смесь
  6. Отлейте 3 л отстоя.
    Отлить отстой
  7. Добавьте 2 л воды, подогретой 42°С.
    Добавить воду
  8. При помешивании смеси в течение 30 минут, зерно оседает.
  9. Сырную смесь сложите в мешок, переложите на 30 минут.
    Сложить в мешок
  10. Выньте, переверните, уложите нагрузку на 12 часов.
    Положить груз
  11. Посыпьте солью, кладите в холодильник на 2 недели.
    Выложить и посолить сыр

По прошествии срока употребляйте в пищу.

Рецепт 2 — Твердый козий сыр

Он аппетитный, мягкой структуры, прост в изготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко — 4 л;
  • бактерии MSO — 1 шт.;
  • сычужный фермент — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • вода — 50 мл.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • чашка;
  • термометр;
  • гнет — до 1,5 кг;
  • дуршлаг;
  • марля;
  • форма;
  • чашка.

Приготовление:

  1. В молоко добавьте бактерии, перемешайте, выстаивайте 1 час.
  2. Введите разведенный фермент, смесь нагрейте до 30°С, выстаивайте 1 час.
  3. Удалите часть отстоя, смесь мешайте, подогрейте до 37°С.
  4. Откиньте, выстаивайте 1 час.
  5. Переверните массу, подождите 1 час.
  6. Выложите продукт, поставьте его под гнёт приблизительно на 6 часов.
  7. Кладите сыр на бумажное полотенце на полдня для подсыхания.
  8. Вотрите соль, поместите в холодильную камеру на 2 недели для созревания.
  9. Переворачивайте ежедневно.

Сыр застывает, становится твердым, можно употреблять в пищу.

Рецепт 3 — Домашний твердый сыр на козьем молоке с пепсином

Можно готовить изысканный сыр со сливочным привкусом.

Молоко берется выдержанное.

Ингредиенты:

  • молоко —10 л;
  • пепсин — 0,2 г;
  • вода — 100мл;
  • соль — по вкусу.

Инструменты:

  • плита;
  • кастрюля;
  • чашка;
  • термометр;
  • дуршлаг;
  • марля;
  • форма.

Приготовление:

  1. Пепсин растворите в воде.
  2. Молоко подогрейте до 35°С, смешайте с раствором пепсина, оставьте на 40 минут.
    Молоко подогреть
  3. Молочный сгусток разрежьте на маленькие кубики.
    Разрезать на кубики
  4. Молочную массу нагрейте до 39°С, перемешайте, выдержите на подогреве 3 часа.
  5. Слейте сыворотку, а сырную массу откиньте.
    Слить сыворотку
  6. Добавьте соль, мешок подвесьте, оставьте — 2 часа.
  7. Переложите массу, ставьте нагрузку на 5 часов.
  8. Сыр извлеките.
    Готовый сыр
  9. Протрите салфетками, верните нагрузку большего веса на 24 часа.

Для дальнейшего вызревания положите сыр в холодильную камеру на 2 недели — на головке образуется корочка.

Рецепт приготовления козьего сыра с дырочками из козьего творога

Сделать сыр самому не сложно. Он имеет нежный привкус. Дырочки, образующиеся из-за употребления соды, его уникальность.

Ингредиенты:

  • молоко козье — 1 л;
  • творог из козьего молока — 1 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сода — 1 ч.л. без горки;
  • сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

  1. Творог протрите.
  2. Молоко подогрейте.
  3. При помешивании массы, вложите творог.
  4. Прозрачный отстой слейте.
  5. Смесь переложите в миску, добавьте соду, соль, перемешайте.
  6. Переложите и кладите под пресс на 24 часа.

Алгоритм действий в видео:

Это интересно!

Голландские твёрдые сыры изумляют насыщенным привкусом, обилием пряных, приятных запахов. Всяческие – молодые, выдержанные, рассольные, с добавками.

В базисе рецепта – козье молоко, кисло-молочная закваска, фермент, соль. Выдержанность составляет от месяца до года. Привкус — от сливочного сладкого до пряного, острого. Есть сыры с примесью трав, приправ.

Примером служит востребованный Geitenkaas Met Kruiden (означает «‎Козий сыр с травами»). Он изготовлен с добавкой перца, помидора, лука, базилика, чеснока и тимьяна. Обладает эластичной текстурой с оттенком миндаля, а жирность — 45%.

Сыр из козьего молока — деликатес, востребованный в целом мире. Его польза для организма бесценна. Высококачественный козий сыр стоит недешево, но, обладая целью и стремлением, вполне выполнимо приготовить его самостоятельно, не уступающим в качестве продукту заводского производства. Обязательно изготовьте его дома и будьте уверены: ваши близкие оценят по достоинству это лакомство.

-->
Добавить комментарий